要想鱼不腥别用碟子蒸.pdfVIP

吃出健康 会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的 要想鱼不腥 目的，还不会抢了鱼的鲜香。先请出我们的蒸鱼神 —筷子和铁架。把铁架架在锅中，再在铁架上 别用碟子蒸 器—— 用两双筷子摆出一个井字形。把鱼放在筷子上，盖 上锅盖大火蒸8 分钟。 原理 平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧 贴在碟子上，一是贴着碟子的一面不容易熟；二是 还会沾到鱼渗出的腥水。而用筷子来蒸鱼，不仅可 以让鱼受热均匀，让放有料酒的水蒸汽循环鱼身， 鱼最健康营养的吃法是什么？那就是清蒸。清 还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。 蒸鱼的做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺 在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定 的！如果做法不当，蒸出来的鱼不仅肉色发暗，吃 大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一 要沸水下锅， 起来也会感觉又粗又腥。怎样才能让清蒸鱼入味 次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老，失去鲜味了。 嫩滑又不腥？大厨一语道破天机，原来关键竟然 8 分钟后打开锅盖，在锅里倒入1 碗凉水降 —不用碟子蒸。 是—— 降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼 端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就 处理食材 首先在鱼的脊背上划上一刀。脊 出来啦！把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。 背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也 淋油 淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把 更入味。 油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。 把姜切片，葱切段。然后将姜片摆在葱段上， 油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想 再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。将切 流口水呢？ 好的葱姜丝放入凉水中泡5 分钟，让葱姜丝变卷， 尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没 看起来更好看。 有平时的腥味！ 腌鱼 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意 烹饪提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这 脊背里面也抹一些，腌制5 分钟。 实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样 ，将 ，这样料酒 蒸鱼 烧水 3 勺料酒倒在水里 鱼肉就不鲜嫩了，蒸好后淋些酱油就可以了。 清蒸蛏子鲜美香嫩，且滋阴补虚，壮骨 中医养生认为，蛏子具有清热解毒、补 清 ◎ 养血，是养生滋补佳品。具体做法如下，取新 阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等 红辣椒 ， 含铁量 文 鲜蛏子500 克，