广西商业高级技校中国烹饪概论教案：第一章第二节 中国烹饪学.docVIP

授课题目 第二节 中国烹饪学 教学目的 了解中国烹饪学的概念、研究对象、方法。 重点难点 中国烹饪学的概念、研究对象。 课堂设计 提问――讨论――解释――结论 授课方式 理论课 课　　时 2 教学环节 教学过程 学生活动 复习旧课 烹饪和烹调有什么区别？ 学生复习与回答 新课导言 烹饪的内容丰富多彩，有中国的，也有外国的。这里着重学习中国的。 学生听讲并讨论 新课讲解 板 书 教学过程 学生活动 中国烹饪学的 概念、内涵。 二．中国烹饪学的 研究对象、范 围。 学习方法的正 确做法和错误 的对比。 四．举例。 讲解： 什么叫中国烹饪学？ 指研究中国烹饪文化等的知识体系和社 会活动。（P6） 注意理解： 内涵。 知识体系。 社会活动： 《三礼》（周礼、礼记、仪记） 《吕氏春秋》、《黄帝内经》、《随园食单》 中国烹饪学的研究对象： 馔肴制作本身。 中国馔肴的形成、发展、变化。 知识框架： 总体图、分解图、结构、分支等。 学习方法： 态度端正。 要求明确： 了解基本概念、基本知识、基本原理、 基本精神、基本方法、基本技能。 具体做法： 意义学习。 机械学习。 整体学习。 部分学习。 总体学习。 分段学习。 举例说明： 东坡肉的制作（包括原料、工艺、特点） 原料。 制作过程。 特点。 注： 略讲解“太白鸡”、“麻婆豆腐”。 提问： 什么叫中国烹饪学？ 讨论： 为什么中国烹饪学是一门综合性学科？ 提问： 为什么 理论联系实际的学习方法对什么学科都适应？ 讨论： 死记硬背的坏处。 小　　结 正确理解中国烹饪学的概念。 掌握正确的学习方法。 作　　业 无。 1