烹饪营养与卫生——第一章 营养学概述.docVIP

第一章 营养学概述 【教学目标】 1. 了解营养素的概念和分类。 2. 了解营养素在人体内有那些作用。 【教学重点】 营养素在人体内的功能。 【教学难点】 理解食物与人体生命、生理活动之间的必然联系。 【教学方法】 1. 通过提问、讨论，分析食物的特点。 2. 鼓励学生大胆想像，自由评说各种食物对人体的重要性，见仁见智。 3. 通过合理的讲述，引导学生理性思考，使学生理解并掌握本节课内容。 【教学过程】 第一环节： 课程导入 请同学们想一想，自然界中，有那些东西可供人类食用……？ 在日常生活中，你经常都吃那些食物……？ 你是根据什么来选择食物的----是口味？是经济条件？是它们对人体的重要作用？还是……？ 你认为你经常吃的食物对你的身体有用吗？有些什么作用？人要是一天不吃饭会发生什么事？人要是不需要吃饭那该有多好！ 第二环节： 教材内容要点讲授 板块内容 Ⅰ： 1. 营养素的概念与分类。 2. 食物与人体生命活动之间的关系。 板块内容 Ⅱ： 营养素在人体内的作用。 第三环节： 师生互动---讨论答疑 对学生中存在的相关问题进行讨论解答。 第四环节： 知识拓展 如何保持健康体质 人类社会发展到今天，越来越多的人已经认识到健康人生的重要性。面对激烈的竞争，人必须具有良好的社会适应能力和自我调节能力。要在激烈的竞争中表现出实力，知识的累积和实际技能极为重要，但最基本的还是要有一个健康的体质。健康是人立身之本，象水之源、木之根，一枝病木遇弱风也许就会折断，难言日后做栋梁。没有健康的体质，在为事业、理想奋斗的过程中你会感到力不从心，或者你可能在进入竞争之前就因身体原因而被淘汰，更有甚者也许连人的正常生活你都会望而兴叹。 要保持健康体质，除遗传因素外，应注意三点： ①坚持体育煅炼。对大多数人而言，有规律的、适度的体力活动对健康有益，这就足够了。运动可以增强体质，可以使自我感觉更好、更强壮，看起来也更有精神，充满自信。 ②注意防病治病。人生病的原因，可能是遗传性的，也可能是环境因素的影响，也可能是食源性的。防病治病就是要通过外加作用“扶正驱邪”，帮助机体恢复健康。 ③正确地选择食物并形成良好的饮食习惯。如果你很在意自己的健康，你就必须给这一点以极大的关注。面对五光十色、色香味诱人的食物你可能眼花嘹乱、感到饥饿、食欲大增。但你能从其中选择出对你健康有益的食物吗？又有谁在这种情况下自问过“我的身体真的需要这些东西吗？”、“这些食物对我有什么好处？”、“我该不该吃这些食物？”。可能有人会调侃，“享用此等美餐死而无憾”，可是到他真正不能享用时他还是会很遗憾，后悔当初没有考虑到“可持续性享受”。 这三点同等重要，都有其独特的一面，然而更多的是相互之间的关联。有良性影响，也可能是恶性循环。如何能发挥良性作用，保持身体健康，这就看你的知识积累和应用能力。 二十一世纪伊始，世界卫生组织预计发达国家人口寿命将延长，婴儿和儿童死亡律减少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也会降低，这都与营养科学的发展、疾病治疗的进步以及针对如何选择有益于健康的生活方式所进行的教育等有密切的关系。认识选择食物的必要性和重要性，主动地、长期地坚持正确的方式，养成良好的饮食习惯，是保持健康体质所必须。本书力图从各个方面较完整地讨论食物对健康的影响，尤其是要让读者了解其中的道理，知其然并知其所以然，目底在于帮助读者在面对纷繁诱人的食物面前做出对健康有益的明智选择。如果你的确在意自己的健康，不防阅读一遍这本书，之后你会懂得应该选择哪些食物、怎样吃以及吃多少才算合理，你会感到受益非浅。 第五环节： 小结 食物为人体提供细胞生命活动所需要的能量和生长、发育、更新所需要的原材料，并为各细胞之间的协调活动提供调节物质。健康的体质离不开合理的选择食物。 第六环节： 课后作业 1. 阅读课文内容，掌握营养素的种类及其在人体内的作用。 2. 请填下表： 日进餐记录（连续记录五天） 年 月 日 日期 早 餐 午 餐 晚 餐 餐外 1 食物 名称 数量克 2 食物 名称 数量克 3 食物 名称 数量克