前堂“五常法”管理细则.doc.doc

前 堂 五 常 法 管 理 细 则 前 言 五常法是餐饮企业品牌化，规模化，连锁化发展的需要。 五常法是餐饮企业应对突发事件（非典、禽流感、苏丹红）和处理危机的需要。 五常法的实施可以有效的改变餐饮管理经验型的现状，达到实施科学常效管理目的。 本手册的编写兼顾了管理办法要适合员工文化素质的实际情况及流动性较大的特点。 本手册内容包括现场实务管理和整体信息化管理两大部分。 五常法简介 五常法源自日本，由于全部是“S”字头，故也称5S，共有五大概念,四十八小条要求。五常法的逻辑就是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝浪费或减少浪费、提高生产力、提升企业形象及竞争力的最根本的要求。在香港及中国已有许多机构已通过运用了五常法而获得了成功。特别是在制造业、建筑业、饮食业、服务业、学校、医院和公共事业。 第一章 常组织 常组织的涵义：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并按高、中、低的使用程度将物品分层存放，便于存取。确保必要物品能在手头从而获得最高的工作效率。 一、抛掉不必要的东西或回仓 按分层管理图对物品进行分类（见表1）： 使用程度 必需的程度（使用效率） 保存方法（分层管理） 寄存标签 低 1 一年内没有使用的物品 抛掉或回仓 低用度回总仓：红色标签