后厨六常管理标示卡.doc.doc

六常管理标示卡 标准与规范要求 1、每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。 ?? 责任人： 下班行六常 1、处理不需要的东西； 2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作 禁忌 灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 操作 说明 先打燃气总阀开灶台的鼓风机及抽烟机先点燃明火开小风慢打至高风缓慢开总火阀。 清理时间 每日餐后清洁卫生。