浅谈膳食调查与评价剖析.pptVIP

膳食调查与评价 食品1431班：陈宣（学号1） 膳食调查目的与意义 膳食调查是为了了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。发现存在的问题，作为合理调配食谱的依据及供制定膳食营养素参考摄入量时的参考，并有助于预防、诊断、治疗营养素缺乏症。 膳食调查是营养调查工作中一个基本组成部分，它本身又是一个相对独立的内容。单独的膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据 姓名：罗昌 年龄：21岁 身高与体重：180/69 健康状况：健康 饮食习惯：都比较随意、没有注重 表一：食 物 摄 取 量 记 录 表 表一：食 物 摄 取 量 记 录 表 食品名称 食物名称 早餐 面包 面包100g 中餐 辣椒炒鸭肉 米饭 辣椒150g、鸭肉100g、米饭150g、 油10g、盐3g 晚餐 蛋炒饭 米饭150g、蛋50g、 油10g、盐2g、酱油5g 表二：三餐热能分配 早餐 午餐 晚餐 合计 热能（kcal） 233 725.18 669.11 1627.29 占总热能（%） 14.32 44.56 41.12 100 食物营养成分计算表 食物名 克重 能量 蛋白质 脂肪 碳水化物 面包 100 233 7.8 1 48.3 猪肉（瘦） 250 357.5 50.75 15.5 3.75 青椒 150 41 2.5 0.53 6.6 鸭肉 100 90 15 1.5 4 鸡蛋 50 63.36 5.85 3.87 1.23 食物营养成分计算表 食物名 克重 能量 蛋白质 脂肪 碳水化物 米饭 300 342 7.5 0.6 76 花生油 20 179.8 0 19.98 0 盐 5 0 0 0 0 酱油 5 3.15 0.28 0.005 0.505 评价 能量满足每天2700kcal,三大营养物质都不满足，铁、Va摄入不充足，碳水化合物、钙、Vc摄入也不足，建议多食用一些水果、肉类食物。 三餐比重不符合标准，建议调整，加大早餐和中餐的比重；优质蛋白质占52.8%蛋白质摄入较好，但是基本由猪肉提供，建议摄入一些豆制品或鱼虾；钠的摄入过多，不利于钙、铁的吸收，建议少吃一些盐。