漫话野蔬——荠菜、蕨菜.pdfVIP

农 业 科 技 漫话野蔬一一养菜 、旅菜 李勇’ 岳新元2 ( 1. 大港职业中学 江苏连云港 222042 2 . 南阳市二职专 4703 0)0 摘 要: 本文主要从食用和药用两方面介绍了养菜和旅菜这两种野菜的营养价值。 关键词: 养菜 蔗菜 中图分列号: TS255 文献标识码: A 1 。三月三 . 葬菜当灵丹 1.2 翡翠养菜烧卖 养菜又名养或护生草 ，属十字花科植物，初春嫩苗作野菜。 原料: 富强粉500 克，嫩莽菜巧00 克，大油300 克，白搪400 清明时节采花全草供药用 ，中药名称葬草花。它的适应性很强， 克，熟火腿末08 克，沸水 105 克。 全国各地都能生长 ，各地的名称不一，湖南叫它养菜 ，东北人 制 法 : 叫它季季菜 ，上海人称它枕头菜 ，浙江人称它香菩菜 ，在古文 1 、嫩养菜洗净，下开水锅悼熟凉透 ，用刀剁成细茸状 ， 献中还有莽麦、鸡心菜、护生草、百岁羹等别号 。护生草是 再用布袋装起 ，挤干水分 ，先用少许盐将菜泥腌渍一下去涩 说它的性质功能，百岁羹是说它生长的普遍 ，无论贫富都可终 味，然后放进 白糖拌均揉透 ，再加进大油拌匀待用。 生 享 用 。 2 、面粉中倒入沸水 150 克，烫成雪花面 ，摊开晾凉后 ， 养菜在我 国被食用的历史已有几千年 ， 《诗经》中，”谁 洒上冷水50 克左右，揉和成面团，搓长摘成50 只小剂，按扁 谓茶苦 ，其甘如养 ”的诗句，说明西周时人们就 已经食用养菜 后埋进干粉里，用枣核杆撰成6 厘米直径的呈菊花边状的圆烧 了。至唐代 ，养菜成为迎新春必须品，人们在立春这一天都 卖 皮 。 要吃养菜馅的春饼，还将以养菜为主料的春盘作为礼物互相馈 3 、左手把 圆烧卖皮托于手心 ，右手用竹刮子上入馅心 ， 送。我国很多地方有阴历三月初三，吃养菜煮鸡蛋的习俗 ，所 然后左手窝起，把皮子四周同时向掌心收拢，使其成为一个下 以民谚说 : ”三月三月，养菜当灵丹。”中药应用: 有利尿， 端 圆鼓动 ，上端细圆的石榴状生坯 ，用手在颈项处捏细一些 ， 解热 ，止血，降低血压作用。附方 : ( 1 ) 高血压眼底 出血 : 口部微张开一些 ，最后在开 口处镶上火腿末 。 养菜花 15 克，墨旱莲 13 克水煎服。(2 ) 吐血、咯血、鼻 4 、将包好的翡翠烧卖置予笼内，上旺火沸水锅上蒸约4 一 出血 、齿酿出血 : 养菜花、侧柏叶、藕节各 12 克，水煎服。 5 分钟 ，即出笼 ，注意时间不能长 ，防止菜馅变色 。 ( 3 ) 慢性痢疾 ，消化道溃疡出血 : 养菜花 ，白岌各 1 5 克 ， 特点: 皮薄如纸，映出馅心，色泽碧绿 ，入 口肥甜，甜 水煎服 。(4 ) 肾炎、水肿: 养菜、草劳子各 3 0 克 ，水煎 中有咸 ，造 型美观 ，制作精细 。 去渣 ，一 日分2 一3 次服. (5 ) 崩漏: 鲜莽菜花 3 0 克，水 2 、山菜之王— 藏菜 煎服 ，或配丹参 6 克 ，当归 1 2 克 ，水煎服 。 藏儿菜亦名粉旅、蔗菜 ，或呼 ”拳头菜 ”。属藏类植物凤 养菜的吃法很多，宜炒 ，拌和作汤，作馅心等 。如 ”养 尾藏料植物旅的嫩叶，全国各地均有，分布于东北、内蒙、西北、 菜丸子 ”、，莽‘菜鱼卷 ”，”养菜野鸡片 ”、”养菜春卷 ”、，养‘ 西南。生于山林阴湿处，嫩苗拳 曲采为菜 ，根茎粗 ，状横足。富 菜饺子 ，‘等 。本地常用此物做的菜点有: 含淀粉 ，名威粉，可制粉条，粉皮食用 ，亦可供工业浆纱，及酿 1. 1悲翠沙光鱼球 酒 。全草供药用。 原料: 鲜活沙光鱼 1000 克，猪肥膘05 克，鲜猪皮 1张 (03 中国以藏菜人撰始见于 《诗经》，以后历代文献如北魏 公分见方，供剁茸用) 鸡蛋清2 只，新鲜葬菜 1000 克。葱段、