甘薯淀粉加工工艺研究.pdfVIP

挎与淀挎糖 2007．No．4 蒌 甘薯淀粉加工工艺研究 胡建军 谢 江 何 卫 (四川省农业科学院作物研究所，成都市 610066) 摘要 本研究选择甘薯主栽品种徐薯l8，采用正交试验设计，研究了甘薯淀粉加工过程中鲜薯破碎方式、分离 细度、沉淀方法对甘薯淀粉提取率、粗蛋白和灰分含量的影响。提出了较优的薯类淀粉加工工艺路线，促进薯类 淀粉加工工业的发展。 关键词 甘薯淀粉 加工工艺 提取率 白度 蛋白 灰分含量 ABSTRACT Taking the mainly planting variety“Xushu 18”as sample．By orthogonal design，the influences of milling method，separating fineness and precipitating method to the extract rate and protein、ash content．Bring out better tech— nique way in kind potato starches to advance development of potato starches． KEY WORDS Sweet potato starch Processing technology Extract rate Quality Whiteness Protein content Ash content 甘薯是四川省极为重要的粮食作物和生物资 1．3 淀粉样品制备 源。四川甘薯种植面积为96万公顷(1435万亩)， 采用鲜薯重量：洗薯用水量：分离用水量=1：1： 总产量1772万t。其产量、面积均占全国总产量、 5，沉淀时间为8～12h。对加工工艺中的磨浆方式、 总面积的16％。四川省甘薯主要分布在贫困的丘 沉淀目数、沉淀方法三个影响淀粉提取率和质量的 陵山区。近 1O年来，薯区农户通过甘薯淀粉加工 关键因素，设三个水平，进行正交试验，试验共9个 增加了收入，也促进了当地的经济发展。但由于普 处理 J，每个处理重复3次。试验设计见表1、表2。 遍采用传统手工加工，淀粉提取率和质量均较 表 1 磨浆类型、沉淀目数、 低【1．引，加工企业和农户迫切希望采用小型加工设 沉淀法三因子试验因素表 备并提供一套较完善的加工技术；同时，随着淀粉 深加工的发展，使用淀粉的企业及加工户亦希望提 高淀粉质量 J。据此我们进行了甘薯淀粉小型设 备配套工艺的系列研究。本研究针对影响淀粉质 量和提取率的主要加工工艺，采用正交试验研究， 以期选出一套较完善的淀粉加工工艺，促进薯类淀 表2 k(3 )磨浆方式、沉淀目数、 粉加工工业的发展。 沉淀法三因子正交实验表 1 材料和方法 1．1 试验原料 供试品种徐薯18。 1．2 主要试验设备 Yuntai一400型、500型洗薯磨浆分离机，产地： 四川省三台县。主要分析仪器：电热干燥箱(四川， 成都)；KDY9 28氮分析仪(中国，四平市)；灰化 炉；WGB—II型，白度测定仪。 · 14 · 挎与淀挎糖 2007．No．4 蓦：祓 黪 誊 甘薯淀粉制取工艺流程如下： 1．4．6 感官检验： 鲜薯(200kg)-+洗薯机清洗(加水量：10001 ) a．白度检验：取 20g样品于烧杯中，加水 一破碎(锤片式破碎，转速 3200r／min