反式脂肪酸甲酯标准品和检测相关信息.PDFVIP

WB-N-003-V1 反式脂肪酸甲酯标准品和检测相关信息 关于反式脂肪酸 从化学结构上讲，反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称(图) 。反式脂肪 酸则和饱和脂肪酸一样是直链，比较稳定。 供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质，这是 由于自由基攻击链条中的双键造成的。20世纪初，德国化学家威廉.诺曼发明了给植物油中的双键 提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。如果所有的双 键都被氢化、饱和了，顺式脂肪酸就变成了饱和脂肪酸。但是通常只有部分双键被饱和，由于工 艺的原因，在氢化的工程中剩下的双键两头的碳原子的结构发生了变化，它们的氢原子由顺式变 成了反式。这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸。 有研究表明长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋 白胆固醇(LDL-C)含量，降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，从而增加心血管疾病发生的风 险。另外，也有一些报道显示反式脂肪酸长期过量摄入可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的风