重阳佳节将至 美食美酒相伴.docVIP

重阳佳节将至 美食美酒相伴九月初九是我国的重阳节，又称登高节、老人节。这个古老的节日有许多传统习俗，如登高、赏菊、喝菊花酒、吃重阳糕、插茱萸等。老人们在这一天，或赏菊以陶冶情操，或登高以锻炼体魄，给桑榆晚景增添了无限乐趣。 重温：重阳传统饮食习俗 ★吃重阳糕 重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，多用米粉、果料等做原料，点缀以枣、栗、杏仁等。制法因地而异，主要有烙、蒸两种。讲究的重阳糕要做九层，像座宝塔，上面还做成两只小羊模样，以符合重阳(羊)之义。有的还在重阳糕上插一面小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”之意，用小红纸旗代替茱萸 据说古时在九月初九天明时，人们以片糕搭儿女额头，口中念念有词，祝愿子女百事俱高。重阳糕不仅自家食用，还馈送亲友，称“送糕”；还有请出嫁女儿回家食糕的习俗，称“迎宁” ★饮菊花酒 重阳节正逢金秋，菊花盛开，因此也有赏菊及饮菊花酒的习俗。菊花酒在古代被看作是祛灾祈福的“吉祥酒” 古时，菊花酒是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月初九这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺在准备酿酒的粮食中，然后一起用来酿酒，放至第二年九月初九饮用。传说喝了这种酒，可延年益寿。现代医学研究认为，菊花酒可明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙 自制：这些配方可参考 到重阳节时，市面上都很难买到重阳糕和菊花酒。因此，今年重阳节，不妨亲自动手，学做重阳糕、酿菊花酒，增添节日的乐趣 ★重阳糕 原料：糯米粉1000克，粳米粉500克，赤豆250克，白糖1000克，红绿果脯100克，红糖50克，豆油25克 制法：1.将果脯切成丝，待用；2.以赤豆、白糖(250克)和豆油一起制成干豆沙，备用；3.将糯米粉、粳米粉掺合，取150克拌入红糖，加适量水拌成糊状；4.将其余的粉拌上白糖(750克)，加适量水后拌匀；5.取糕屉，铺上清洁湿布，放入1／2糕粉，刮平，将豆沙均匀地撒在上面，再把剩下的1／2糕粉撒在豆沙上面，刮平，随即用旺火沸水蒸；6.待蒸至七八成熟时，把糊状粉浆均匀地倒在上面，撒上果脯丝，继续蒸至糕熟即可离火；7.将糕取出，用刀切成菱形糕状，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成 ★菊花酒 制法：1.将甘菊花500克、生地黄300克、枸杞子和当归各100克以水煎2次，取浓汁2500毫升备用；2.取药汁500毫升将糯米3000克浸湿，沥干，蒸熟；3.待凉后，将酒曲压细，和药汁一起拌入糯米中，拌匀；4.装入瓦坛中发酵，照常法酿酒，味甜后去渣即成 敬老：老人适合喝这些酒 若觉得自己动手酿酒太麻烦，可选购以下这些酒送给老人，或在家人团聚时供老人饮用 ★黄酒：含有丰富的糖分、甘油、糊精、酯类、氨基酸和维生素等多种营养成分，集饮料、药用、作料于一身，易被人体吸收，并有安眠之效 ★低度白酒：刺激性小，醇而不烈。适当饮用能舒筋活血，并能增加血液中的高密度脂蛋白，减少低密度脂蛋白，使胆固醇含量减少，能有效预防胆结石的发生，消除积累在动脉壁上的有害胆固醇等，保护心血管 ★保健滋补酒及药酒：如人参酒能补中益气、开胃健脾；枸杞酒能补肾益精、润肺明目；五加皮酒能除风湿、壮筋骨……这类酒应在专业医师的指导下购买或选用 ★葡萄酒及其他果酒：饮用葡萄酒对身体虚弱、患失眠症和精神倦怠者及老人来说是有益的；山楂酒具有开胃止痛、消食化积、治痢止泻、镇痛收敛、调经化瘀、活血止血、软化血管、降脂降压等功效，老人也可饮用 据人民医院老年病科副主任医师刘雨银介绍，老人适量喝酒有益身体，但以每天不超过50克为宜。药用酒应遵医嘱，肝病、饮酒过敏及正在服用药物者，则应禁用酒类。至于重阳糕，因含有较多的糖分等，不论身体健康状况如何，都应注意摄入量，适可而止，肥胖或患有糖尿病、高血脂、冠心病及胃肠功能不好的人应少吃或不吃。 1