碳水化合物、蛋白质、脂类和能量.pdf

第一章 宏量营养素 •碳水化合物 •蛋白质 •脂类 1.1 碳水化合物 •碳水化合物、淀粉和糖之间是什么关系？ •膳食纤维包括哪些食物成分？对人有什么 好处？ •吃“无糖”食物就不会升高血糖吗？ •碳水化合物会变成脂肪吗？ 碳水化合物 分类：可消化和不可消化碳水化合物 大脑工作时所需的唯一直接来源，是一种叫 “葡萄糖(碳水化合物中的一种)”的物质 葡萄糖是人体最需要的碳水化合物 “五谷为养” FAO/WHO于1998年根据其化学结构及生理 作用将碳水化合物分为糖 （1~2个单糖）、寡 糖 （3~9个单糖）和多糖 （≥10个单糖） 糖醇和糖有什么丌同？ • 糖醇：单糖还原后的产物，用糖进行氢化作用，也 可用发酵方法制取； • 糖醇特点：味道口感和物理状态都很像糖，但是升 高血糖速度慢，有的甚至不被人体吸收利用；几乎 无能量；代谢不需要胰岛素； • 无糖食品：根据GB 28050-2011规定，“无糖”食品指 100克固体或100mL液体食品中单双糖含量不高于0.5克。 • 无糖食品的甜味来自于甜味剂，如糖醇 淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：