物管食堂管理方案.doc.doc

公司食堂管理方案 考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于，特制定以下管理方案。膳食委员会成员：*** *** *** ***  食堂卫生制度.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。所用原料必须做到无毒无害，食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。 食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到有序。9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进出餐具、厨具卫生1. 刀、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒五保洁。2. 厨具和餐具要固定摆好。 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。环境卫生1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物4. 保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。食堂工作人员个人卫生人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗澡理发；勤换工作服。. 在工作前及处理食品原料后、便后要用及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条切菜加工面粉等）应用热水消毒。. 不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。食堂安全管理制度 、食物验收凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。 由验收，验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好有无污染变质是否过保质期有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,将追究责任1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中毒。 、监督与管理1. 成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，每天轮流值班对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。每天对食堂的费用开支情况进行公示。 2. 强化监督。每日早上厨师及时公布当。3. 每进行次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂仓库管理等相关事宜。、奖惩1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到好评的，酌情给予元—00元奖励。2. 采购员采购有腐烂变质食品，；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工中造成不良影响，酌情当值主厨20—50元。3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。食物原料清洗不干净，责任人：；食品腐烂变质，责任人：采购员厨师违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师人为投毒。责任人： for examination and approval, to return part or all of the loan in advance. 5.8 contract contract specific requirements: first, the borrower and other clients; Second, loan person double charge and other parties sig