油菜蜂花粉提取物对羟基自由基介导2-脱氧核糖损伤的抑制-食品科学.PDF

544 2006, Vol. 27, No. 10 食品科学 ※营养卫生 油菜蜂花粉提取物对羟基自由基介导 2- 脱氧核糖损伤的抑制作用 1 1, 2 1 1 吴素芳 ，曹 炜 * ，姚亚萍 ，陈卫军 ，宋纪蓉 (1.西北大学食品科学与工程系，陕西 西安 710069； 2.陕西师范大学食品工程系，陕西 西安 710062) 摘 要：本文以水、80% 乙醇、70% 甲醇为溶剂提取油菜蜂花粉中的多酚类物质，测定了提取物中总酚含量、 还原力、Fe2+ 络合能力及对DPPH 自由基的清除能力。以Fenton 为模型，研究了油菜蜂花粉提取物对羟基自由基 介导2- 脱氧核糖降解的保护机理。结果表明：3 种提取物的抗氧化能力与总酚含量呈正相关，乙醇提取物和甲醇 提取物的抗氧化能力较水提取物强；油菜蜂花粉提取物主要是作为自由基清除剂，不是依靠络合能力来发挥清除羟 基自由基的作用。 关键词：油菜蜂花粉；提取物；羟基自由基；还原力；F e 2 + 络合能力 InhibitoryEffectof RapeBeePollenExtractsonHydroxylRadical-mediated 2-deoxy-D-ribose OxidativeDamage 1 1, 2 1 1 WU Su-fang ，CAO Wei *，YAO Ya-ping ，CHEN Wei-jun ，SONG Ji-rong (1.Department of Food Science and Technology, Northwest University, Xian’ 710069, China； 2.Department of Food Engineering, Shaanxi Normal University, Xian’ 710062, China) Abstracts：Polyphenols were extractedwith water, 80%ethanol, 70%methanol fromrape bee pollen (RBP).The totalphenolic 收稿日期：2006-08-09 * 通讯作者 基金项目：陕西省科技发展计划项目(2004K03-G8)；陕西省教育厅科研计划项目(05JC25产业化) 作者简介：吴素芳(1982-)，女，硕士研究生，研究方向为天然产物与功能食品。 。 [1] KristiansenA,NysaeterA,GrasdalenH,etal.Quantitativestudiesofthe [7] KissR,Duckworth C,DeDeckerR, etal. Invitro influenceofPhaseolus binding ofwheat germagglutinin (WGA)tochitin-oligosaccharidesand vulgaris, Griffonia simplicifolia, concanavalin A,wheat germ, and partiallyN-acetylatedchitosanssuggestinequivalenceofbindi