食堂餐厅服务方案投标方案（技术标）.docx

食堂餐厅服务方案投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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目录

第一章员工餐厅管理运作 15

一、总体认识及工作重点 15

(一)总体认识 15

(二)工作重点 15

1.平稳过渡，无缝衔接 15

2.食品安全管理 16

3.食品卫生管理 16

4.菜品质量控制 17

5.重要客户、总部领导、省市领导等贵宾用餐接待服务 17

6.氛围与环境营造 18

7.食品成本控制 18

8.员工午餐排队时间控制 18

9.人性化服务 18

10.增值服务 19

11.建立与招标人、员工的沟通机制 19

二、员工餐厅服务定位 19

(一)服务定位 19

(二)服务理念 20

三、员工餐厅服务目标 23

四、管理服务模式 24

(一)原材料采购管理 24

2

(二)食品加工管理 24

(三)节能降耗管理 25

(四)保洁、餐具管理 25

(五)安全管理 25

(六)应急预案管理 25

(七)环境保护管理 25

五、管理机构设置 25

(一)项目管理机构设置说明 25

(二)项目管理机构设置的目标 26

(三)项目管理机构设置图 27

(四)项目工作指导关系流程示意图 28

(五)质量、环境、职业健康安全管理系统示意图 29

六、员工餐厅服务措施 30

(一)服务内容和要求 30

1.供餐需求 30

2.员工餐厅人员要求 35

3.质量要求 37

4.安全、消防要求 38

5.管理要求 39

6.其他要求 39

(二)厨部服务流程、措施 40

1.原材料计划采购流程 40

3

3.原材料领用措施 46

4.食品加工措施 47

5.食品烹饪措施 48

6.凉菜制作服务流程与措施 50

7.热菜烹调服务流程与措施 50

8.面点制作服务流程与措施 51

9.食品存储措施 53

10.菜品留样措施 54

11.菜品传送措施 55

12.剩菜管理措施 56

13.食品成本控制措施 56

(三)服务部服务流程、措施 60

1.早餐服务措施 61

2.午餐、晚餐服务措施 62

3.接待餐服务措施 63

4.预订服务流程与规范 66

5.摆台服务流程与规范 67

6.传菜服务流程与规范 71

7.接待餐服务流程与规范 73

8.茶歇服务流程与规范 77

9.餐桌清洁服务流程与规范 79

(四)管事部服务措施 80

4

1.餐具清洗消毒措施 80

2.设备清洁管理措施 81

3.环境清洁服务措施 82

4.环境卫生服务标准 89

(五)增值服务方案 92

1.茶歇服务 92

2.代购服务 93

3.外卖服务 93

4.美食推广活动 93

5.重大节日的活动推广 93

6.为孕妇及生病的员工提供专门服务 94

7.大型主题宴会服务 94

8.开展烹饪知识培训及组织烹饪竞赛 94

(六)投诉处理措施 94

1.目的 94

2.适用范围 94

3.职责 95

4.处理投诉的基本原则 95

5.投诉界定 95

6.投诉接待 96

7.投诉处理内部操作程序 96

8.投诉的处理时效 97

5

9.投诉处理流程图 98

(七)节能降耗措施 99

(八)员工餐厅设备安全操作规程 102

1.绞肉切片机安全操作规程 102

2.和面机安全操作规程 102

3.压面机安全操作规程 102

4.电烤箱安全操作规程 104

5.电饼铛安全操作规程 104

6.消毒柜安全操作规程 105

7.冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程 105

8.煤气灶