第三章 第二节 儿膳食的配制及饮食卫生 饮食卫生.doc

幼儿的饮食卫生 教学时数：1学时 一、 问题的提出 人类生存的环境在不断发生着变化，这也影响到人类的饮食环境。我们知道许多食物有营养，但如果制作和食用过程中破坏了食物中的营养素，幼儿还是不能摄取到足够的营养，因此为了保证幼儿从食物中获取到所需的营养素，还需注意幼儿的饮食卫生，预防食物中毒。 二、教学目标 1、知识目标：了解细菌性和非细菌性食物中毒的常见原因，掌握幼儿膳食烹调的正确方法。 2、能力目标：养成学生自身良好的饮食习惯，进一步能做到培养幼儿良好的饮食卫生习惯。 3、情感目标：思想上高度重视幼儿的饮食，能细心照顾患病幼儿。 三、教学分析与准备 1、教学重点：培养幼儿良好的饮食卫生习惯，预防食物中毒。 2、教学难点：幼儿膳食烹调的正确方法。 3、教学准备：课前请学生们搜集如何在烹调制作和食用过程中，最大限度保存食物中营养素的案例及图片；投影仪。 4、教学方法：老师讲解和学生分组交流讨论和自主学习相结合。 5、课时安排：1课时(45分钟)。 四、教学过程 教学组织 教学内容 教学用时 组织课堂 师生互问好，准备上课 ? 导课 故事：前一段时间，湖北十堰一所幼儿园133个孩子出现呕吐、紫绀、缺氧等中毒症状，经过救治后无生命危险。据调查，这些孩子是食用了含亚硝酸盐的食物引起的中毒。由此可见，幼儿的饮食要特别注意卫生，一点也马虎不得。 建议用时8分钟 探究学习 讲授新课 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 五、注意饮食卫生，预防食物中毒 （一）烹调的卫生要求 1、注意保留食物中的营养素。 食物在烹调时，要注意保留其中的营养素，避免营养素受损和破坏过多。 2、烹调方法要适合幼儿的消化能力。 幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的消化能力和膳食心理特点。 3、排出对人体健康的有害物质。 （1）剔除霉变和腐败变质的食物。 （2）避免食用腌制食品。 建议用时10分钟 （二）预防食物中毒 食物中毒分细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。 细菌性食物中毒 在食物中毒中所占比例最大。引起中毒的食物主要为动物性食物。 非细菌性食物中毒 化学性食物中毒 主要是吃了含有毒化学物质的食品而引发的中毒。 （2）植物性食物中毒 1）发芽马铃薯中毒 发芽马铃薯在芽及芽眼处有马铃薯毒素，食用后可致机体中毒。 2）豆浆中毒 生豆浆和变质豆浆都会引起中毒。 3）四季豆中毒 生的四季豆和发芽的马铃薯一样会使人中毒。 六、培养良好的饮食习惯 注意做好以下几点： 家长和老师要做好表。 要求幼儿定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽 幼儿进餐时间每次控制在半小时，不宜过长 养成幼儿不偏食、不挑食、不剩饭撒饭的好习惯 建议用时10分钟 探究研讨 集体交流讨论课前搜集的食物中毒的案例，自由发言。 2、分小组学习《学习与指导》中关于本节的“视野广角”的知识内容。 建议用时15分钟 课堂小结 幼儿的饮食卫生是不容忽视的大问题，严重的会影响到幼儿的生命，因此作为幼儿教师要掌握相关知识，注意个人卫生和培养幼儿良好的饮食卫生习惯，防止病从口入。 建议用时2分钟 作业 完成教材“复习思考题”中的第8、9题。 完成《学习与指导》中的相关练习题。 ? ? 五、教学后记 学生经过多种形式的学习，能较好地掌握本节课所学的知识，但随着人类生活环境的不断变化，人们的饮食卫生、食物中毒的情况也会不断出现新现象，因此学生还需加强广泛学习，提高思想认识，以保证幼儿健康地发育成长。 六、板书设计 ? ? 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 五、注意饮食卫生，预防食物中毒 （一）烹调的卫生要求 1、注意保留食物中的营养素。 2、烹调方法要适合幼儿的消化能力。 3、排出对人体健康的有害物质。 （1）剔除霉变和腐败变质的食物。 （2）避免食用腌制食品。 （二）预防食物中毒 食物中毒分细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。 细菌性食物中毒 非细菌性食物中毒 （1）化学性食物中毒 （2）植物性食物中毒 1）发芽马铃薯中毒 2）豆浆中毒 3）四季豆中毒 六、培养良好的饮食习惯 注意做好以下几点： （一）家长和老师要做好表。 （二）要求幼儿定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽 （三）幼儿进餐时间每次控制在半小时，不宜过长 （四）养成幼儿不偏食、不挑食、不剩饭撒饭的好习惯 用投影仪将课前搜集的食物中毒的图片放出来。 1