帮助可搅打食品发泡的新方法.PDFVIP

CREATING TOMORROW’S SOLUTIONS ® 信息表 I CAVAMAX W6 帮助可搅打食品发泡的新方法 可搅打食品通常需要借助脂肪或蛋白质才 备过程中使用的脂肪。通常在慕丝制备过 2. 低速搅拌混合4分钟。 能发泡。凭借其CAVAMAX® W6 a-环糊 程中使用的富含脂肪和蛋白质的成分如今 3. 以最快的速度搅打8分钟。 精，瓦克目前可以为您提供一款适用于制 可以使用CAVAMAX® W6轻松取代。由于 备新型甜品慕丝的起泡助剂。甚至在酸性 CAVAMAX® W6是一种膳食纤维，完全迎 条件下，CAVAMAX® W6也能在脂基和脱 脂产品中发泡，是制备水果及其它甜品慕 图1 主要优点 丝的理想起泡助剂。 • 乳化膳食纤维 •可在酸性条件下发泡 乳化剂或蛋白质（如牛奶、大豆蛋白或蛋 • 能让脱脂产品发泡 清）经常用作起泡助剂。然而，这些产品 • 无需使用乳化剂 具有热、酸和脂肪敏感性，可能引发过 • 无E编码 敏，并且可能来自棕榈油或动物源。 a-环糊精 • 不含棕榈油 （可溶性纤维） • 纯素食 完美的解决方案：CAVAMAX® W6 • 不含胆固醇 CAVAMAX® W6是一种通过酶解淀粉而生 瓦克是全球领先的环糊精生产商，已经实现了大规模生 • 可取代蛋清 产，并且具有食品级品质。 产的天然环状低聚多糖。这是一种定位 • 高而稳定的发泡产品 准确的化学纯物质，具有众多技术性能优 • 膳食纤维 势。这种不可消化却可以完全发酵的水溶 • 在没有脂肪时也可以起作用 性膳食纤维甚至可以让您对脱脂和无蛋白 合了当前的健康趋势，与脂基甜点相比，其 • 非过敏性 产品进行有效地发泡。 不仅增加了水果甜点慕丝中的纤维含量，同 时还减少了卡路里。 耐性泡沫 CAVAMAX® W6可在酸性条件下使用，并 步骤： 能帮助您大幅减少甚至取代甜品慕丝制 1. 在搅拌缸中将固体和液体配料进行混合。 巧克力、水果和白脱牛奶甜点慕丝的典型配方 巧克力慕丝（含有明胶）* 水果慕丝（含有变性淀粉）* 白脱牛奶甜点慕丝（无E编码）* 牛奶，1.5% 的脂肪 65.0% 果泥 71.7% 白脱牛奶，1%的脂肪 70.0% CAVAMAX® ® ® W6 4.5% CAVAMAX W6 3.5% CAVAMAX W6