身体自由基与防御系统.PDFVIP

身體自由基與防禦系統身體自由基與防禦系統 身體自由基與防禦系統身體自由基與防禦系統 營養師 許瑋芬 無論原子 、分子或帶電陰陽離子，如果含有不配對電子就稱為自由 基。人體在正常代謝過程中會產生自由基 ，過多的自由基使生物體分子 受損 ，去氧核糖核酸（DNA）受損，可能是造成老化及癌症的原因，蛋 白質酵素系統受損則導致多功能障礙 ，細胞膜上脂肪的過氧化反應，能 導致動脈粥狀硬化等 。自由基在疾病的發展上扮演重要的角色，舉凡阿 滋海默症 、動脈粥狀硬化症、糖尿病、癌症、白內障等都和自由基有相 關性 。雖然自由基會造成生物體分子損傷，甚至導致疾病的產生，但在 正常狀況下 ，生物體具有抗氧化防禦系統以消除自由基，列舉如下： 一、一 、抗氧化酵素系統抗氧化酵素系統 ﹝Antioxidant enzyme system ﹝Antioxidant enzyme system ﹞﹞ 一一 、、抗氧化酵素系統抗氧化酵素系統 ﹝﹝Antioxidant enzyme system Antioxidant enzyme system ﹞﹞ 減少活性氧或自由基生成 ，包括：過氧化歧化脢過氧化歧化脢 ﹝superoxide 過氧化歧化脢過氧化歧化脢 dismutase；SOD﹞、過氧化氫脢過氧化氫脢 ﹝catalase﹞、麩胱甘太過氧化脢麩胱甘太過氧化脢 過氧化氫脢過氧化氫脢 麩胱甘太過氧化脢麩胱甘太過氧化脢 ﹝ glutathione peroxidase ﹞ 及麩麩胱胱甘甘太太硫硫轉轉移移脢脢 麩麩 胱胱 甘甘 太太 硫硫 轉轉 移移 脢脢 ﹝glutathione-S-transferase﹞。 二、二 、非酵素系統的自由基補捉劑非酵素系統的自由基補捉劑 ﹝Free radical scavenging﹝Free radical scavenging﹞﹞ 二二 、、非酵素系統的自由基補捉劑非酵素系統的自由基補捉劑 ﹝﹝Free radical scavengingFree radical scavenging ﹞﹞ 提供一個電子給活性氧或自由基 ，使之變成非自由基，包括：β胡-胡- 胡胡-- 蘿蔔素蘿蔔素 、維生素維生素 CC及維生素及維生素 E等。E 蘿蔔素蘿蔔素 維生素維生素 CC及維生素及維生素 EE 三、三 、輔助性系統輔助性系統 ﹝Ancillary system﹝Ancillary system﹞﹞ 三三 、、輔助性系統輔助性系統 ﹝﹝Ancillary systemAncillary system ﹞﹞ 是輔助性的 、是間接的，不直接與自由基產生第一線作用，包括： 麩胱甘太還原脢麩胱甘太還原脢 ﹝glutathione reductase﹞，而麩胱甘太還原脢 麩胱甘太還原脢麩胱甘太還原脢 的作用需 維生素維生素 B2，使氧化態麩胱甘太轉為還原態麩胱甘太B2 ；葡萄葡萄 維生素維生素 B2B2