2015-2-8四季药膳概要1.ppt

冬季药膳实际应用 六、适宜的药物原料： 1、补气：人参、黄芪、党参、白术 2、养阴补血：生地、熟地、当归、阿胶、鹿茸、紫河车、冬虫夏草 3、健脾：陈皮、砂仁、木香、神曲、麦芽等 冬季药膳实际应用 七、适宜选用的药膳： 1、阿胶鹿茸炖甲鱼 2、干姜粥95 3、当归老姜羊肉汤79 4、巴戟蒸狗肉 5、韭菜花炒虾仁90、生熟地煲脊骨81、归地焖羊肉89 阿胶鹿茸炖甲鱼 78 原料：阿胶10克，鹿茸3克，瘦肉200克，甲鱼1只（约500克），老母鸡100克，桂圆10克，生姜2片。 制法：1）桂圆、阿胶、鹿茸洗净。2）甲鱼宰杀后去头、爪尖、内脏、黄脂，用80度开水烫过，去衣膜，斩件。3）瘦肉切小块、老母鸡斩件，与甲鱼一同焯水去血污。4）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 功效：补血通脉，滋阴助阳，驻容养颜。 注意事项：本品药性偏于滋腻，外感未愈、脾虚便溏及湿热体质者慎用。 巴戟蒸狗肉 90 原料：带皮狗肉750克，香菜10克，巴戟5克，枸杞子10克，绍酒，白糖，胡椒粉，花椒5克，生姜3克，葱，精盐，味精，芡粉，香油等适量 。 制法：1）巴戟天温水泡软，枸杞子温水泡开备用；狗肉洗净，放入水中煮透，捞出沥干；生姜切片，香葱、香菜切断。2）狗肉肉面大交叉花刀，皮面朝下放入盘中，加入绍酒、白糖、胡椒粉、花椒、生姜、葱、精盐、、鸡汤，上屉蒸 分钟至烂熟。?