HACCP体系建立教程.ppt

HACCP体系建立 食品的定义 《食品卫生法》：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。其范畴为一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备和食品的生产经营场所、设施和有关环境。 水产品的定义 FDA水产品HACCP123法规：以水产为主要成分的人类食品 ； 欧盟91/493/EEC指令：所有海水或淡水动物或它们的各个部分，包括它们的卵，但不包括水生哺乳动物、蛙类和其他欧盟法规有规定的水生动物； SC/T3009-1999《水产品加工质量管理规范》：海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动物。 食品的基本要求 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状——《食品卫生法》第六条 无毒、无害——正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的伤害。 无毒、无害不是绝对的，在现阶段把有毒有害物质降低到可接受的程度是允许的。 食品安全 FAO/WHO食品法典委员会（CAC）/食品进出口检验和认证专业委员会（CCFICS）对食品安全“要求”的定义：由与食品贸易有关的主管当局所制定的标准依据，包括公共健康（消费者保护和公共贸易条件）。 安全卫生是各国政府主管部门的要求，也是主要的检验检疫项目 政府干预食品安全卫生的目的 保证食品的安全卫