预防医学重点,大题填空,计算,问答(顺序有点乱).docVIP

暴露评价没有人群暴露，也就不存在危险。因此，暴露评价是健康危险度评价过程中不可分割的一部分。通过暴露评价，可以估计出人群对某化学物暴露的强度、频率和持续时间。这与评价该化学物毒性效应的诱发时间和潜伏期有很大关系。 危险度特征分析危险度特征分析是根据上述三个阶段所得的定性定量评定结果，对该化学物在环境中存在时，所致的健康危险度进行综合评价。分析判断人群发生某种健康危害的可能性和指出各种不确定因素。 体力活动是指由骨骼肌活动所引起的、能消耗能量的任何身体运动。 静坐生活方式是在工作、家务、交通行程中或在休息时间内，不进行任何体力活动或仅有非常少的体力活动。危害：最直接的后果是体重增加及代谢紊乱；肥胖、高胆固醇、高脂、高糖、癌症、骨质疏松、心理障碍、关节炎、寿命短 慢性病NCDS,不是特指某种疾病，而是对一类起病隐匿，病程常且病情迁延不愈、缺乏明确的传染病病因证据、病因复杂或病因尚未完全确认的疾病的概括性总称。如冠心病、脑卒中、恶性肿瘤、糖尿病及慢性呼吸系统疾病为常见的慢性病。主要慢性病的共同危险因素：吸烟、饮酒、营养、静坐生活方式、肥胖、高血压、血糖、血脂等，也是可改变的危险因素。 率比（rate ratio）暴露组与对照组的发病密度之比 职职业病概念 蛋白质生物学价值BV） 是评价食物中蛋白质在体内利用程度的最常用指标之一。BV=储留氮/吸收氮×100% 吸收氮＝食物氮－（粪氮－粪代谢氮）储留氮＝吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）鸡蛋的生物学价值最高。牛奶大米 生物价对指导肝肾病人的膳食很有意义。生物价高，表明蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白，很少经肝肾代谢释放能量或由尿排出多于的氮，从而大大减少肝肾负担，有利于其恢复。其大小取决于必需氨基酸的含量。 蛋白质的互补作用：我们可以将多种食物共同食用，用含量较高的必需氨基酸的食物来搭配必需氨基酸较少的食物，以提高食物中蛋白质的营养价值。 食物中的蛋白质分为完全蛋白（优质蛋白）半完全蛋白质和非完全蛋白质。 糖的生理功能（1）、供给能量 1g＝16.7kJ（4kcal）是最经济最主要的能量来源；（2）、构成机体重要的组成成分：糖脂－细胞膜和神经组织，粘蛋白－结缔组织，糖蛋白－软骨、骨骼、角膜、玻璃体、抗体、酶、激素，核糖核酸；（3）、解毒作用：糖原对细菌和化学物质均有解毒作用，保护肝脏（4）、节约蛋白质的作用（5）、抗生酮作用：脂肪氧化不完全产生酮体，在体内过多易引起酸中毒；（6）、传递信息：糖蛋白和标记细胞可识别细胞是否属于自己； 膳食纤维作用：?润肠通便?降低血糖?降低血脂和胆固醇水平?降低肠癌的发病率?减少肿瘤化疗的副反应?减少胆石症的发生，促进胆酸和胆固醇排出?解毒排毒 主要来源：蔬菜水果 基础代谢BM)是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时仅维持呼吸、循环、消化、内分泌等的能量消耗。用基础代谢率表示，指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。影响因素有体型、机体构成、年龄、性别、、环境等。 食物特殊动力作用SDA：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。也称食物热效应TEF其能量消耗一般相当于基础代谢的10％。 优质蛋白质 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质接近时，必需氨基酸被机体利用程度较高，食物蛋白质的营养价值也较高，这种食物蛋白质称为优质蛋白质，如动物蛋白，大豆蛋白。 PEM蛋白质-热能营养作用：由于热能和（或）蛋白质缺乏而引起的，临床上主要表现为消瘦和（或）水肿的营养缺乏症。主要多发于婴幼儿和儿童，成人较为少见。临床表现：消瘦型，恶性营养不良和混合型。 钙 影响吸收的因素：促进因素有维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素。 抑制因素有草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物。 铁 影响吸收的因素：铁在食物中有三种存在形式：少数还原铁、血红素铁和非血红素铁。还原铁和血红素铁的吸收不受影响。非血红素铁在吸收前，必需与结合的有机酸分离，必须转化为亚铁方可吸收。 缺乏症：缺铁性贫血，常见于婴幼儿、孕妇及乳母。早期（铁减少期）：体内储存铁减少，血清蛋白含量降低，无临床表现；中期（红细胞生成缺铁期）：体内循环铁含量减少，血清铁浓度降低，血红蛋白降低，但未达到贫血标准，此时为亚临床阶段性；晚期（缺铁性贫血期）：血红蛋白低下，血细胞比容下降，并出现缺铁性贫血的临床表现，临床可诊断为低色素小细胞性贫血。 锌 锌是体内许多金属酶的结构成分或激活剂，参与蛋白质、核酸的合成与代谢；还可促进骨骼正常骨化性器官的发育和功能；维护味觉功能，锌与唾液蛋白结合成味觉素，可促进食欲；锌还可以增强免疫作用、维持细胞膜结构的