食品机械思考题(考试).docVIP

第一章 绪论 1．食品机械与设备的性质 1）食品机械与设备的共性---机械性 a）机械的构成（动力、传动、执行、控制四部分） 动力部分－机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。 传动部分－用来改变运动形式、运动快慢、运动方向，联接原动机和工作部分。 工作部分－完成预定的动作，位于传动路线的终点。 控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。 b)传动机构与工作零件 常用机构：连杆机构（曲柄摇杆机构、曲柄滑块机构）、凸轮机构（盘形凸轮机构、圆柱凸轮机构）、齿轮机构（圆柱齿轮机构、圆锥齿轮机构、蜗杆蜗轮机构）、带传动机构、链传动机构等； 常用零件：凸轮、齿轮、链、链轮、带轮、螺钉、螺母、轴承弹簧等； 强度、刚度、结构工艺性、可靠性、安全性、外观设计等。 2）食品机械与设备的特性---食品性 2．食品性 1）食品工艺性 ①满足一定的食品工艺的要求，食品种类多，通用性小，食品机械单机性强。 ②食品加工温升会影响食品质量，食品机械要考虑加工时间及采取降低温升的措施。 ③食品加工受食品原料季节性生产的影响，要一机多能。 2）食品安全卫生性 ①材料：无毒、不产生毒素；与食品直接接触区域、非接触区域 ②结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）；密封 ③安装：采光、通风、温湿度（防细菌滋生） 第二章 输送机械与设备 1．带式输送机的组成 主要由输送带、滚筒（驱动滚筒、张紧滚筒、导向滚筒）、托辊、张紧装置、传动系统、纠编装置等组成。 输送带：要求有一定的强度、挠性、延伸率，耐磨性，分橡胶带、纤维织带、塑料带；钢带、网状钢丝带等，钢带适用：饼干、糕点等烘烤，网状钢丝带适用于饼干等烘烤和食品清洗，塑料带具有耐磨、耐酸碱、耐油、耐腐蚀，适用于温度变化大等优点。 托辊：其作用是支承运输带及其上面的物料，保证带子平稳运行。其种类按位置分：上托辊（即载运托辊）、下托辊（即空载托辊），按形状分：平形托辊、槽形托辊。上托辊常为平形托辊和槽形托辊，而下托辊为平形托辊。 张紧装置：其作用是补偿输送带受力、受热变形，保证足够牵引力。种类有螺旋式、重锤式、弹簧式等。螺旋式张紧的特点是需要经常进行观察和张紧；重锤式张紧的特点是张紧力不变，但结构较庞大；弹簧式张紧的特点紧凑，但张紧力不恒定。 纠偏装置：产生带跑偏的原因：1）沿带宽装料不均匀；2）接头不准确；3）托辊或滚筒的轴线安装偏斜；4）托辊、滚筒的形状制造误差。采取纠偏措施有：1）强制性纠偏，带易单侧磨损；2）自动纠偏。采用调心托辊等。 2. 生产能力计算 生产能力计算公式（适用物料连续移动类机械）：G = K q v ( G生产能力（吨/小时等）；q移动方向单位长度内的量（公斤/米等）；v速度（米/秒等）；(为充填系数，实际与理论的比值，( ＜1；K为系数，根据G、、V的单位确定。如果G吨/小时，q千克/米，v米/秒，则K=3.6 对于酒瓶、包装箱的均匀分布离散体、整件物料： q = b*m*n 或 q =m/s 3。料斗结构、联接方式、布置形式、装卸料方法 料斗的结构形式有：深斗、浅斗、尖角形斗（角斗） 料斗与牵引构件的联接方式有：与牵引带的联接时，料斗后壁与带相连；与单条牵引链的联接时，料斗后壁与链相连（斗宽B较小）时；与双条牵引链的联接（斗宽B较大）时，料斗侧壁与链相联。 料斗的布置型式有疏散型布置（适用于浅斗和深斗）和密集型布置（适用于尖角形斗）。 装料方法有吸取装入即挖取法（适用于浅斗、深斗）和直接装入即撒入法（适用于尖角形斗）。  卸料方法有： 1）离心式 利用离心力卸料，适用于粒状较小而且磨损小的物料；用深斗或浅斗。 2）无定向自流式 利用重力卸料；适用于大块、易碎的物料，酱体；用尖角形斗。 3）定向自流式 离心力和重力，速度较低，卸载角较小，易落在料斗后壁上，定向装置；适用于流动性不良或潮湿物料，一般用浅斗。 4。螺旋的作用（输送、混合、挤压） 1）用于需要密闭输送的物料，如飞扬性粉尘物料，要保持输送过程卫生的粒状物料。 2）一般用于短距离输送，水平或倾斜角度不大倾斜输送。 3）当螺旋螺距或直径变化时，会产生挤压作用，此时可用于挤压操作，如绞肉机、饺子机、榨汁机等上使用。 4）当采用适当的螺旋结构，还可产生混合作用，可用于连续混合操作。 第三章 预处理机械与设备 1．清洗的目的、对象和方法 目的：清除污染、保证清洁；清洗对象：原料、容器和加工设备；清洗方法：浸泡、喷射、洗刷和搅拌等。 2．鼓风式清洗机原理与机械结构 清洗原理：用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料就在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗的。利用空气进行搅拌，既可加速污物清除，又能使原料的完整性不被破坏。适合：果蔬 原料 机械组成：洗槽、输送机、鼓风机、喷