水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度及RVA谱特性相关分析论文.pdfVIP

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2017-06-30 发布于广东
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水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度及RVA谱特性相关分析论文.pdf

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年卷期西南农业学报 ( !% ( ?:1\!% F:\( +:J;GW0S;-G594D:JO941:Y@ O5=J1;JO41+=509=0S H ()’ 文章编号：（） !!#$%’ ((#()’#) 水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度及!#谱特性相关分析金正勋，沈鹏，金学泳，钱春荣，杨静，刘海英（东北农业大学农学院，黑龙江哈尔滨） !(. 摘要：选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的个粳稻品种，对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度值和谱特性关系进行 $ ?@ 了研究。结果表明，灌浆同一时期的焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶等种酶活性大小，不同品种间有极显著 @ABC . 的遗传差异；与劣质品种相比，优质品种灌浆前期种酶活性低，但灌浆中、后期比劣质品种保持更高水平的酶活性；焦磷酸 . @ABC 化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶的活性与味度值和?@谱特性间的相关性质和程度因灌浆时期不同，而发生变化；在整个灌浆过程中，可溶性淀粉合成酶活性与味度值间的相关均不显著，但灌浆前期和中、后期的@ABC焦磷酸化酶和淀粉分支酶的活性与味度值间相关，均达到显著或极显著水平，选择灌浆前期酶活性低或灌浆后期酶活性高的材料，将有利于提高稻米蒸煮食味品质。关键词：水稻；淀粉合成关键酶；味度值；谱特性；关系 ?@ 中图分类号：文献标识码： +(!! @ #$%()(*+%,-).)- *+ 0%)$(-%0,1($-12()(32 2$452(%(02%-26 ’ ’ / ’ ’ ’ -*-12-%(-252-20%$6 0*20-)2(*+%5 *0%5 )$0),2 7 7 ’ / ，，，，， DEF,G09I7J9+K2F B09 DEFLJ0I:9 NE@F -GJ9IO:9 P@FCD59 QER K45I59 H H M H H H M H （，，，） @ O5=J1;JO41-:1100F:O;G04S;@ O5=J1;JO41R95T0OS5; K051:9 549 K4OU59!(.-G594 H