第十二章食品容器和包装的卫生检验.ppt

欢迎到来! 复习内容 转基因食品的特征及应用PCR技术检测外源DNA的方法 CTAB法原理 第十三章 食品容器和包装材料检验 13.1 样品的采集、制备与浸泡试验 13.2 食品用塑料制品检验 13.3 食品用橡胶制品检验 13.4 食品容器涂料及食品包装用原纸检验 13.5 陶瓷、搪瓷、不锈钢和铝制食具容器检验 食品容器和包装材料（food containers packaging materials）是指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。 在食品生产、加工、贮存、运输、销售及使用等接触食品的过程中，食品器具和包装材料的某些成分会移溶到食品中，而可能对人体造成一定的毒害作用。为了防止其中有害因素进入食品，保障人民的健康，必须对食品器具和包装材料进行检验。 食品器具和包装材料的检验，常采用浸泡试验作为综合分析及某些有毒有害成分的单项分析。 所用的溶剂有水、 4％乙酸、65％乙醇和正己烷，用来模拟接触水、酸性、酒和油等不同食品的情况。 单项分析常用于有针对性的项目。 第一节 样品的采集、制备与浸泡试验 一 样品的采集与制备 1. 塑料成型品及金属、瓷器类食品容器。 2. 食品包装用原纸、橡胶制品。 3. 塑料树脂颗粒。 4.管材:长度为;L+A，L为所需浸泡液毫升数/管横截面积，A为两端玻璃塞所占部分的长度。 5. 所采样品应完整、无变形，不影响检验结果。 二 样品体积、面积的计算 1.空心制品体积的计算 2.形状简单样品面积的计算 3.形状不规则样品面积的计算 圆柱形杯口边缘浸泡面积： S＝2πr×2×2=8πr 碗边缘浸泡面积： S＝﹝πl(r1+r2)﹞×2=4π (r1+r2) 汤勺浸泡面积： S＝π× (r2+h2)  三 样品的浸泡检验 浸泡试验（soak test）是模拟所接触食品的性状，选择适当的溶剂，在一定的温度和时间内，对食品容器、食具和包装材料（或原料）进行浸泡，然后对浸泡溶液中有害物质进行分析。 1. 溶剂选择：按容器、包装材料接触食品的种类而定。 采用纯水（代表中性食品及饮料）、4％乙酸（代表酸性食品及饮料）、20％或65％乙醇（代表酒类及含酒精的食品）和正己烷（代表油脂类食品）四种溶剂进行浸泡试验。 2. 浸泡液用量：对空心制品液面至容器上缘0.5cm-1cm处；对扁平等制品直接用浸泡液单面或全部浸泡（按两面计算浸泡面积）。溶剂用量一般按2ml/cm2计算，无法计算面积的按重量，20ml/g加浸泡液。 3. 浸泡条件：通常浸泡温度为室温（＞20℃）、60℃、 95℃ 、100℃，时间为0.5h 、1h、 2h 、6h 、24h。具体条件依样品和检验项目而定。 4. 检验项目：特殊项目；综合项目。 高锰酸钾消耗量 渣重金属（以铅计） 蒸发残渣（或提取物） 脱色试验 5.注意事项： 浸泡液选用4％乙酸时先加热再用36％乙酸配。 浸泡液的总量不能太少。 浸泡时可适当搅拌。 对外边缘带有彩饰的容器、食具，应将其倒扣于浸泡液中，使浸泡液浸泡至离边缘2cm处。 四 结果和评价 1.结果表示：按体积、面积浸泡的样品结果以mg/L表示；按称量加入浸泡液的按mg/kg表示。 2.按面积浸泡的样品，计算公式为： X=(c×V)/ (S×2 ) 第二节 食品用塑料制品的卫生检验 一 概述 塑料(plastic )是以合成树脂为主要原料，加入一定量辅助剂，在一定温度和压力下塑制成各种形状的器具及包装材料。还可用合成树脂为涂料，保护容器内层铁皮、发酵池内壁及大型贮槽罐的内壁。 塑料和合成树脂都是由很多小分子单体聚合而成，单体分子数目越多，聚合度越高，塑料的性质越稳定。 塑料种类繁多，根据其热行为可分为热硬化性的塑料制品和热可塑性塑料制品。前者是加热后发生变化，不能恢复其原来状态(如酚醛树脂、三聚氰胺树脂等 )；后者是加热保持柔软冷却后又保持其原来形态(如聚乙烯、聚氯乙烯等 )。 根据各种单体种类聚合的情况分为：一元聚合物，由相同的单体聚合的树脂，如聚乙烯；二元聚合物，由单体与其它适当的单体共聚的树脂，如丙烯腈、苯乙烯聚合树脂；三元或多元聚合物，单体以三元或三元以上的聚合树脂，如丙烯腈A、丁烯B、苯乙烯S三元合成树脂。 常见塑料的种类 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）:标号为1；只能耐热至70℃，释放PAES。 高密度聚乙烯（HDPE）：标号为2； 聚氯乙烯（PVC）:标号为3；只能加热至81