多元化的果酱.PDFVIP

篇名: 多元化的果醬 國立東港高級海事水產學校職業學校 班級:食二甲班 姓名:王思佩.吳佳融 壹.前言: 想了很久根本不知道要做以什麼當做題目，剛好有一次上課老師講到 了果醬這個題目，於是就靈機ㄧ動的大概想了ㄧ下它帶給我們的方便 性、實用性等等的就決定了以它當成我們的題目，而利用網路以及一 些書籍和跟同學詢問的意見，和老師給的方向等等的作為這次資料的 來源，像是果醬的源起，是否和他不易腐敗可久存有關？還有果醬只 能使用新鮮水果製成嗎？或是亦可以用水果乾取代？又可用於何種 地方?多吃對人體有何幫助?以及各種果醬的製作方法流程，例如如何 凝固？凝固的方法又是如何?是否不易腐敗可久存有關，是否都需要 使用新鮮的水果? 以上就是本篇小論文的大概範圍。 貳.正文 果醬的源起和一般保存時間 根據日本「明治屋食品辭典」的記載，果醬的英文 Jam 本來是擠壓、 壓碎的意思(所以塞車叫 Traffic Jam) ，據18 世紀英語辭典的作者 Nathan Bailey 的考據，是由法文 Jaime(甜點)而來。英文中一般被通 稱為 Jam 的東西分 3 大類(台灣沒分那麼多，一概叫果醬