三大营养素概要1.ppt

* （七）维生素C 1、特性与生理功能 又名抗坏血酸（ascorbic acid） 形式：还原型、脱氢型抗坏血酸 容易被氧化 有氧 碱性环境 Cu2+、Fe2+加速氧化 * 生理功能 (1)还原剂保持亚铁还原状态，增进吸收、转移、储存和利用 （2）促使S-S还原 SH-SH，清除自由基 （3）参与四氢叶酸的一碳单位转移和防止 VitA、VitE及不饱和脂肪酸的氧化，阻止体内的氧化损伤过程 （4）激活羟化酶，形成胶原蛋白 （5）促进肝内胆固醇转变成胆酸盐，降低血胆固醇 （6）参与肾上腺素的合成与释放 * 缺乏与过量 1.缺乏 坏血病 早期：皮肤瘀斑，臀部和下肢毛囊出现轮状出血 后期：牙龈出血，球结膜出血 骨化不正常，伤口愈合缓慢 2. 过量（最终代谢产物为草酸） (1) 腹泻、腹胀、铁过量吸收、红细胞破坏 (2) 尿路结石 草酸浓度 * * 2、 机体营养状况评价 （1）血浆维生素C水平 （2）白细胞中抗坏血酸浓度 （3）负荷试验口服500mg维生素C，收集4h尿液 （4） 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定 * 3、DRI和来源 RNI 100mg UL 1000mg 来源 新鲜的水果、蔬菜 （1）深色蔬菜： 冬寒菜、豌豆苗、韭菜、辣椒、 油菜苔、花菜、苦瓜 （2）水果 ： 柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓 （3）野果 ： 猕猴桃、刺梨、酸枣 * RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 维生素A ?g 800 700 3000 维生素D ?g 5 20 维生素E mg 14 维生素B1 mg 1.4 1.3 50 维生素B2 mg 1.4 1.2 * RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 尼克酸 mg 14 13 35 维生素B6 mg 1.2 叶酸 ?g 400 1000 维生素C mg 100 1000 Back * 第六节 矿物质 Minerals 一、概述 1、概念 2、分类 常量元素（体内含量0.01%) 钙镁钾钠磷硫氯 微量元素（体内含量0.01%) 铁钴锌钒钼硅氟 铜镍硒硼铬碘锰 3、特点 （1）加龄而增加 （4）相互间有作用 （2）体内分布不匀 （5）作用双相性 （3）不能体内合成 * 4、主要生理功能 维持水、电解质及酸碱平衡 构成机体成分 膜通透性、细胞内外液的渗透压 维持神经肌肉的正常兴奋性 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，参与酶的激活 5、我国易缺乏元素 钙、铁、锌、碘、硒 * 二、几种重要元素的营养学意义和食物来源 （一）钙 Calcium 1、营养学意义 人体中含量最多的元素，1200克，相当于体重2% 混溶池1％，骨骼99％ 钙通过多种激素来维持其体内平衡 存在形式 蛋白结合钙46.0% 复合钙 6.5% 离子化钙47.5% (活性形式） * 生理功能 （1）构成骨骼和牙齿 99%钙在骨骼中 （2）维持兴奋性（心肌、肌肉、离子通道、神经 信号传递） （3）促进酶的活性（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化 酶 、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶） （4）其他 凝血、激素分泌、酸碱平衡、细胞