第五章 中外制酒简介.pptVIP

第五章 配制酒 ------张楠 学习目标 了解配置酒的含义和特点 掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 一、定义 配制酒(Liqueur)又称为利口酒、利久酒、利乔酒、力乔酒、香甜酒。是以中性烈酒如：Brandy，Gin, Whisky，Rum，Vodka或Wine等加入一定的加味材料，经过蒸馏、浸泡、熬煮等方法配制生产而成。 利口酒以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处理的含酒精饮料，多在西餐餐后饮用，能起到帮助消化的作用。 利口酒按照配制时所用调香材料，可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3大类。 二、特点： 味甜——至少含有2.5％的糖分。 色艳——为了增加视觉效果，添加了各种色彩，使酒色五彩缤纷。 特效——在蒸馏时加入草根、树皮、花叶、果皮、香料、果汁等，不仅改善了酒的味道，增加了医疗作用，使Liqueur具有开胃助消化等功效。 三、分类 1、果实类Liqueur： 主要用浸泡法，将各种酿酒果实浸泡在基酒中，直到吸收了全部的颜色和香味。 常