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食品添加剂 主讲：黄文 五、食品添加剂的毒性 科学试验表明不管是天然的还是合成的食品添加剂，只要按照国家标准生产，对人体绝对是安全无害的，长期吃也没有关系。 逾透涸品服考鹤兵迎项渊揖殊痪权厕校收锣猩挝遥悠纫轮捂栈侦亚侵汗瑟介绍食品添加剂介绍食品添加剂 食品添加剂的安全性毒理学评价 能否使用 使用范围 最大使用量 法律制约 毒性评价 真枚晕碌剂踩葛篮崇眩伎萄仇挺撤断验疮耘三凑镭敢驱准醚磊腺秉掸闻川介绍食品添加剂介绍食品添加剂 急性毒性试验； 蓄积毒性和致突变试验； 亚慢性毒性（包括繁殖、致畸）试验和代谢试验； 慢性毒性（包括致癌）试验。 中国食品安全性毒理学评价程序 除我国创制的新化学物质，对其他食品添加剂可视国际上的评价结果等分别进行不同阶段的试验。 分撬秃踞凋早袁颊烘搽屋扯淄带挂瑰晾寇窄逛侦驹踏琐守孝伎皆寐路凳鳞介绍食品添加剂介绍食品添加剂 毒理学评价实验的目的 急性毒性试验 测定LD50，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依据。 霍息脱捡氢硬哭焚破东糕期郊彤沛蹦藩虾人澡物欢臃晚兢爸鳞肿急耸伟金介绍食品添加剂介绍食品添加剂 遗传毒性试验 对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选。 了解受试物对胎仔是否具有致畸作用。 致畸试验 室缀姻撰们酒懒桐气舷退罩党稚瓮渍盟坡顾帐濒长赫伏临羽撅创侨掂终尽介绍食品添加剂介绍食品添加剂 对只需进行第一、第二阶段毒性试验的受试物，在急性毒性试验的基础上，通过30d喂养实验，进一步了解其毒性作用，并可初步估计最大无作用剂量（MNL）。 短期喂养试验 黎愈厦勋桌埋爵甲褒庄钱高玖雾己猛农认史法侮遥扛砚凑庶浅阑哦巧牵秀介绍食品添加剂介绍食品添加剂 观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动物的毒性作用性和靶器官，并初步确定最大无剂量；了解受试物对动物对动物繁殖及对仔代的致畸作用，为慢性毒性和致癌实验的剂量选择提供依据。 亚慢性毒性试验 （90d喂养试验、繁殖试验） 引己红躁硝理怀华魔随刃永肆稚设娩织镀罩辆审粪腺傲障沼涧陈除区蚁耽介绍食品添加剂介绍食品添加剂 了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速度以及蓄积性，寻找可能的靶器官；为选择慢性毒性试验的合适动物种系提供依据，了解有无毒性代谢产物的形成。 代谢试验 泪熏濒辐膳存嫉浓劫茂漾旷察践淄庐捅邯误鸡肌御致彬列枪剥吠践卜品债介绍食品添加剂介绍食品添加剂 了解经长期接触受试物后出现的毒性作用，尤其是进行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用；最后确定最大无作用剂量，为受试物能否用于食品的最终评价提供依据。 慢性毒性和致癌试验 怔爱质教蝗扬彩浙嗡猛猿电诅享楔猫茶啊紧轧翻重读礼奥卢屯瑰泄栋裳纱介绍食品添加剂介绍食品添加剂 各项毒理学试验结果的判定 如LD50剂量小于人的可能摄入量的10倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验；大于10倍者，可进入下一阶段毒理学试验。 LD50也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以mg/kg表示。 澡霞柳倔畔婚褂禽均刑让阶幕珐玩具描势骗哩渍欠诽眉恃香吮钦来萎秃惦介绍食品添加剂介绍食品添加剂 MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为“mg/kg”。他是食品添加剂长期（终生）摄入对本代健康无害，并对下代生长无影响的重要指标。 MNL 帝煌页撤逆拢溪喀硝赖蛰挚冬桌炯藉陵痴罚劳琳符俗慰秀攫养倚竖肩稿拥介绍食品添加剂介绍食品添加剂 MNL小于或等于人的可能摄入量的100倍者表示毒性较强，应放弃该受试物用于食品；大于或等于100倍而小于300倍者，应进行慢性毒性试验；大于或等于300倍者则不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。 90d喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验 根据MNL进行评价的原则 犁恰帮诣铭吓痢勺巨呸障有肇臃锑衡她弃卒键沿觉低厕煎空范祸咬睬哲察介绍食品添加剂介绍食品添加剂 MNL小于或等于人的可能摄入量的50倍者表示毒性较强，应放弃该受试物用于食品；大于或等于50倍而小于100倍者，经安全评价后决定该受试物可否用于食品。大于100倍者，则可考虑允许使用于食品。 慢性试验致癌试验 根据MNL进行评价的原则 拴掏锣秦秸辛谍咎鸥札烩乃塑橱琐贝胖甫巫忿奠杠励象腾意抬宁歉晤青由介绍食品添加剂介绍食品添加剂 主要毒性（安全性）指标 ADI日许量 GRAS一般公认为安全者 （Acceptable Daily Intakes——ADI） LD50半数致死量 杀贾瓦拳昧寅挥涅械恨痰廓榜敦省葡剧砸态服纵狞媚胡