丙酮酸差量法测定大蒜中大蒜辣素含量方法的建立.pdfVIP

E望自LE翅蠕重重11. FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES DOI: 10. 13995/j. cnki. 11 -1802/ts. 201511027 丙酣酸差量法测定大蒜中大蒜辣素含量方法的建立* 朱君芳，许建，高杰 (新疆农业大学林学与园艺学院，新疆乌鲁木齐 830052) 摘 要 通过测定经酶促反应后大蒜鳞茎中的丙酬酸含量，以灭酶组大蒜鳞茎中丙嗣酸含量为本底，应用丙酬 酸差量法计算得出大蒜鳞茎中大蒜辣素含量，并对测定条件进行优化。结果表明:大蒜本底灭酶条件为 100 c 水浴加热 30 min ，酶促反应温度为 30 c ，酶促反应时间为 10 min ，在 520 nm 下测定吸光度值，丙酬酸含量浓度 在 10 -50μg/mL 内与吸光度呈良好的线性关系，大蒜辣素测定精密度相对标准偏差为 0.88% ，重现性相对标 准偏差为1. 05% 。该方法操作简单、稳定、重复性好，对于测定大蒜中大蒜辣素切实可行。 关键词 大蒜;丙酣酸;差量法;大蒜辣素含量 大蒜(Allium sαtivum L.