任务一 认识茶.pptVIP

任务一 认识茶; 情境导入;学习目标;一、茶的起源;;;;;二、茶树的形态特征;1.根系;乔木型茶树;3、芽;叶;5.花;6、果实与种子;二、茶的内涵成分及功效;茶多酚类 茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50～70℅。 茶多酚是茶汤中的“爽”与“苦”物质。 防辐射、延缓衰老 消炎、杀菌 抑制动脉硬化作用 降血糖 降血压 抗过敏及消炎作用 ;蛋白质与氨基酸类 茶叶中的蛋白质含量在20%以上，游离氨基酸约占茶叶干重的1～5%。茶叶中氨基酸的种类，已发现有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。 茶氨酸 茶叶中特有的一种氨基酸，茶氨酸能缓解茶的苦涩味，增强甜味。可作为红茶品质的重要评价因子之一。 提高学习能力和记忆力 镇静作用 降血压作用 减肥作用;生物碱类 茶叶中嘌呤碱主要有咖啡碱（占茶叶干重的2~4%，是茶叶中的特征性成分之一）、可可碱（ 0.05%)、茶叶碱（0.002%)。 咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味。 兴奋作用 强心作用 促进消化液的分泌 抗过敏、炎症作用 利尿作用 抗肥胖作用;矿物质类 茶叶中有近30种矿质元素，但其中Al、F、Se三种元素，对茶树来讲属非必需元素，但它们在茶树中的含量高，与一般食物相比，饮茶对K、Mn、Zn、F等的摄入最有意义。 矿物质类维持人体的正常功能需要多种矿物质。它们中的金属离子是许多酶的辅酶和辅基，在酶促反应中起催化剂作用。调节机体内酸碱平衡，维持细胞膜功能的完整上起着重要作用。 ;维生物类 茶叶中含有多种维生素，如有VA、VD、VE、VK、VC、VP、VU、B族多种维生素和肌醇等。茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。  ;茶叶糖类 茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。 茶叶中的活性多糖 降血糖作用 降血脂作用 抗辐射作用 茶多糖还有增强免疫功能，抗凝血、抗血栓、降血压、抗癌及抗氧化等功能;色素 茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶品质起着至关重要的作用。 它们对人体健康都是由益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。 ;芳香物质 茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分”，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。 可分解脂肪，有的可调节神经系统。;皂甙和有机酸 茶叶皂素是在1931年由日本学者青山次郎首次从茶籽中分离出来的，除茶籽中存在外，茶树根系和茎中均含有茶皂素。 具有溶血性 抗菌、抗病毒作用 抗炎症、抗过敏作用 减肥作用 抑制酒精吸收的作用 ;;茶有五行 “五行”，木、火、土、金、水也。古人认为，五行是构成宇宙万物的五大基本要素。国语有云：“故先王以土、金、木、水、火相杂，以成百物。;绿茶色青，五行属木，代表茶有碧螺春、毛尖、毛峰、猴魁、龙井等； 红茶色红，五行属火，代表茶有川红功夫、滇红功夫、祁门功夫等； 黄茶色黄，五行属土，代表茶有霍山雪芽、温州黄汤、君山银针等； 白茶色白，五行属金，代表茶有银针白毫、贡眉、白牡丹等； 黑茶色黑，五行属水，代表茶有普洱茶、湖南黑茶等。 ;绿茶属木，木生火克土，“木日曲直”，具有生长、生发、条达、舒畅的性质，有助干精微物质输布于周身，得到滋养，人才能保持旺盛的精力。不过绿茶茶性偏凉，脾胃虚寒的人是不宜多喝的。;红茶品性温和，火生土克金，“火性炎上”，具有温热、向上的性质，特别适宜秋冬季节饮用。冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，红茶甘温，可养人体阳气，生热暖腹，温补脾胃，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。但若体质强壮、容易上火的人，再出现口干口苦、口舌生疮还是暂不要喝红茶为好。;黄茶属土，土生金克水，“土爰稼穑”，具有生化、承载、受纳的性质，其性清凉，可提神助消化、化痰止咳、清热解毒。;