食品中金黄色葡萄球菌肠毒素检测方法的研究进展-北京良润生物科技.PDFVIP

年第 期 山 西 食 品 工 业 #$$! ! ! 月出版 !#$% ’(() $)*!+,- 食品中金黄色葡萄球菌肠毒素检测方法的研究进展 . 王小红 谢笔钓 史贤明 % 华中农业大学食品科技学院，武汉!$$’$ ( 摘 要 金黄色葡萄球菌肠毒素是引起人类疾病和细菌性食物中毒的主要致病因子，目前已知有 个 )$ 血清型。在食品卫生检验工作中，曾有过多种检测肠毒素的方法，通过对各种检测方法的原理及特点的概述， 介绍了各种方法的应用范围和优缺点。 关键词 金黄色葡萄球菌 肠毒素 检测 金黄色葡萄球菌 % *+,-./0101123 +24523( 是引 肠毒素，然后观察动物可能出现的各种异常的生理或 起食品污染和细菌性食物中毒的一种重要细菌，在 形态变化，他是测定食物中肠毒素较早采用的一种方 自然界中分布广泛。食品受其污染后，不仅腐败变 法。 等给恒河猴喂食含毒素的溶液，可以观察 *-5+-+7 质，而且部分菌株产生肠毒素 % 678540809:7; 简称 到类似于人的腹泻和呕吐等反应。利用猴进行的动物 *6 ( 。有资料报道，在每 )$$ 食物中含有不足)=! 学试验，准确度高，但灵敏度低，猴的来源困难，成本 的肠毒素便能引起金黄色葡萄球菌食物中毒症状。 高，有时因个体差异对一个样品的检验需要几只猴试 金黄色葡萄球菌肠毒素主是由血浆凝固酶或耐热酸 验才能确定G 故极大地限制了本方法的使用。 酶阳性菌株所产生的一类结构相关、毒力相似、抗原 采用幼猫作肠毒素试验观察其呕吐反应时，因 性不同的胞外蛋白质，迄今从血清型上已被鉴定的 葡萄球菌产生的其他非肠毒素类产物也可致幼猫呕 有 种：、、、、、、、、、 型，其中 型 吐，易产生假阳性，特异性不强。此外，小鼠、家兔、 *6 )$ ? @ A 6 B C D E F @ 抗原又根据等电点的不同分为 个亚型 % 、 、 猪、狗等其它动物亦能作动物学试验，但均对 不 ! @) @# *6 @! ( 。各型肠毒素均可引起细菌性食物中毒，其中以 敏感或感应性差，无特异性，实用价值低。 、 型引起的食物中毒最多、 型和 型次之。在食 年， 等介绍了一种灵敏的豚鼠皮 A ? @ )=! *1-52-54 品卫生检验工作中，开展*6 的检测以及分型工作对 肤试验。该法检验肠毒素? 的灵敏度为$G ) 7H 食 于临床诊断和预防金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食 品，且在#$I:7 内能出现结果，但其他型的肠毒素不 物中毒具有一定的实际意义，目前食品卫生的检验 能产生类似于*6? 诱导的皮肤反应，灵敏度较猴差， 中主要用血清学反应检验金黄色葡萄球菌肠毒素， 实用性低。豚鼠比猴容易得到，且便宜，但从现有文 通常采用的方法有免疫琼脂扩散法、反向间接血凝 献看，豚鼠皮肤试验未得到推广应用。 试验、免疫荧光法和酶联免疫吸咐法。随着研究的深 动物学试验因结果判断直观、准确，在某些情况 入，