β-胡萝卜素的研究.ppt

β-胡萝卜素的研究进展;定义：;分子式：C40H56 分子量：536.88;一、β-胡萝卜素的物理性质;二、β-胡萝卜素的生理功能;;β-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下，易被氧化，从而使活性氧变成稳定的氧分子，保护机体不被破坏。 类胡萝卜素可以清除自由基以及淬灭单线态氧的活性受到了普遍的关注。现己知1分子β-胡萝卜素可抑制1000个分子的活性氧，同时还可作为一种弱氧化剂直接与自由基反应，阻止自由基的连锁反应，从而减少它对细胞的损伤。 ;（三）具有增强人体免疫力的作用;（四）用于人体对视力和健康的保护作用;作为营养补充剂;（五）作为饲料添加剂有一定的特异功能;三、β-胡萝卜素的制备方法;（一）化学合成法;以杜氏藻养殖、提取生产β-胡萝卜素等需要高光照、高浓度盐分的海水环境等条件。 美国、以色列、澳大利亚、日本等 国家都有通过大面 积培养杜氏盐 藻来获得天然β-胡萝卜素的工厂。 全球适合的地理环境资源极为有限。 ;一是从天然植物中提取：胡萝卜、枸杞、马铃薯、玉米等。 二是棕榈油中提取：棕榈油中含有约600mg/kg的β-胡萝卜素。日本狮子公司已建立起工业化生产装置，通过萃取、膜浓缩等分离程序获得β-胡萝卜素产品 ;（三）微生物发酵法;微生物发酵法特点;四、β-胡萝卜素剂型的研究现状;（一）β-胡萝卜素油悬浮液 β－胡萝卜素油悬液为砖红色的粘稠液体，一般含β-胡萝卜素30%。β-胡萝卜素油悬液是油溶性产品，主要应用于油基食品，包括奶油、人造奶油、食用油等，也可用于蛋糕、夹心、调味酱、沙拉酱等。;（二）β-胡萝卜素水分散性干粉 β－胡萝卜素水分散性干粉是黄色至红色或红褐色、细微颗粒的粉末，具有良好的流动性，可在冷水中扩散，并产生黄色至橙色的色泽。 由于可在水中均匀扩散，因此可用于饮料、固体饮料、液体食品，也可用于糖果、奶制品、布丁、果酱、饼干、冰淇淋、方便面等的着色和营养强化，以及保健品、药品。 β－胡萝卜素水分散性干粉大量用于保健食品中的硬胶囊、压片中。包装、运输较为方便。在冷水中即可均匀分散，方便用于饮料、液体食品中。由于外包包覆剂，减少了与外界的接触，保存期也较长;（三）β-胡萝卜素乳液 β－胡萝卜素乳液是黄色至橙红色的流动性液体，在水中具有良好的分散性，呈色范围由黄色至橙色。 乳液剂型在在饮料中的应用稳定性特别好，对不同饮料配方的适应性强，而且通过控制液滴的大小，可以很方便地控制溶液的浊度，也可制成用于澄清饮料的乳液，还可使颜色偏黄或偏红。β－胡萝卜素乳液使用时可直接加入食品液体成分中，不需要制作储备液步骤，使用更方便。由于不用包覆剂，其成本也较粉状β－胡萝卜素为低。乳液剂型的保存期比干粉剂短，保存条件比干粉剂苛刻，但完全可以满足实际生产的需要。 ;五、β-胡萝卜素的前景;由于β－胡萝卜素乳液剂型无可比拟的优越性，必将成为饮料，特别是果汁饮料中最主要、最普遍的应用剂型。 ;谢谢