[蚯蚓养生]小王侃健康-营养素其他脂类.ppt

《网络蚯蚓》特约专稿 咨询mail:wangkan@ 小 王 侃 健 康  ——其他脂类 回顾 这期的主题是营养素脂肪中的其他脂类，脂肪是人体六大营养素之一，也是人体提供能量的三个营养素之一。 上期内容主要讲了脂肪酸对我们平时营养的重要性，用油相当重要，用得好身心健康，用得不好，疾病就会光临。 其他脂类将为您重点介绍胆固醇与卵磷脂，结合上期内容我们将为您做一个整体的分析。 胆固醇 胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。 胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。 胆固醇的博弈论 在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片面的观点。一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。说这种观点片面，是由于持这种观点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识。事实上，胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其它疾病的发生。 另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取。这种观点之所以错误，是由于对高脂血症、冠心病的发病机制缺乏认识。长期过量的食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。 心血管疾病的诱因 很早以前人们就发现心脏病患者动脉中脂肪性沉积物里的胆固醇含量很高，所以人们很快的就意识到胆固醇是心脑血管的诱因。因此很多医生给病人开出了低胆固醇的饮食。 神秘的胆固醇 事实上科学家认为食物中的胆固醇并不一定会导致心脑血管疾病。 1975年由美国加州大学的阿尔芬-斯特拉医生带领的研究小组决心检验一下这种胆固醇理论。他们选定了50名血液胆固醇含量都正常的测试者，在八周内让其中一半人每天食用两个鸡蛋（胆固醇含量高，两个鸡蛋相当于人体每天胆固醇的标准进食量）和其他含胆固醇食品，另一半人在前四周食用一个鸡蛋后四周食用两个鸡蛋。结果表明他们血液中的胆固醇含量根本没有发生变化。阿尔芬医生说：“试验结果让我感到从未有过的惊讶！” 胆固醇的冤假错案 事实上早在1974年英国政府就成立了一个专门的顾问委员会，专门研究“从医学角度制定的与心血管疾病相关的饮食政策”这一课题。这一委员会最后发表声明：“在西方，绝大多数饮食中的胆固醇由鸡蛋提供，但是，我们却没有证据表明鸡蛋和心脏病有联系。” 那高胆固醇饮食是否为心血管疾病带来隐患是一个谜团的话，低胆固醇饮食又如何呢？日本是一个胆固醇饮食很低的国家，确实这个国家心脑血管疾病发病率比较低，但是日本人中中风发病率却相当高，接近极地的国家芬兰也是低胆固醇饮食的国家之一，其国内的暴力原因引起的抑郁、自杀和死亡数目都在上升，以上两国的特殊病例被证明都是由低胆固醇饮食引起的。 好坏胆固醇 前面所说的一切谜团最终又在爱斯基摩人手中被揭开，因为他们的饮食中胆固醇含量居世界之首，但与此同时他们却是全世界心脑血管疾病发病率最低的国家，除了不饱和脂肪酸之外，我们从他们的饮食中还明白了原来胆固醇也分好坏！ 作为胆汁的成分之一，胆固醇再次被吸收到血液中的时候他会被运送到动脉，此时承担运输任务的是一种被称为LDL的脂蛋白，即低密度脂蛋白，加入一个人的胆固醇大部分都和LDL结合，他就很容易在血管壁上沉积，另一种脂蛋白叫做HDL，即高密度脂蛋白，它能够很完整的把胆固醇从动脉中带走，再运回到肝脏。 所以我们把LDL称作为坏胆固醇，HDL称作为好胆固醇。 好坏胆固醇 当你血液中的HDL远远大于LDL时，他换心脑血管疾病的概率将大大减小，最理想的比例是每三份胆固醇中会有一份高密度脂蛋白，这在我们平时的血常规检验中都可以自行检查，不要以为LDL和HDL指标都在正常范围就算健康，查查自己是不是黄金比例，如果不是，你可能有向不健康发展的趋势哦。 如何增加好胆固醇呢 维生素B3（烟酸）能够增加体内HDL含量，不过每天需要500~1000mg的剂量，从饮食中很难补充足量，可能还会引起潮红反应。 现行的最好的增加HDL地方法就是大量服用Ω-3鱼油，特别是含有EPA的鱼油增补剂，这就是爱斯基摩人体内HDL较高的根本原因。 最后还须提醒各位，胆固醇以及我们服用的不饱和脂肪酸都很容易被氧化，比如污染的大气，吸烟等等，一旦氧化就很容易形成沉积。因此在饮食中补充足量的抗氧化剂相当重要，抗氧化三剑客维生素A、C、E将对保护你的营养避免被自由基氧化（