食品检验技术 绪论.pptVIP

食品检验技术 食品检验的目的 食品分析的影响因素 食品分析方法的分类 食品检验技术课程的任务 食品分析的内容 主 要 内 容 绪 论 一、食品检验的目的 二、食品检验技术课程的任务 这门课程运用分析化学的基本理论，基础知识和基本实验操作技能，对食品的原辅料，半成品，成品进行理化检验和感官检验。 三、食品分析的影响因素 1、生物危害 如图：肉中的寄生虫 如图： 昆虫危害果蔬 （1）、生物性危害包括微生物、寄生虫、昆虫危害。 （2）、微生物危害是食品安全最大的危害 三、食品分析的影响因素 2、有害化学物质 （1）、天然有害物质、环境污染物、天然植物毒素 （2）、化学污染的造成一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、金属等 三、食品分析的影响因素 3、物理性污染 （1）、食品加工中容易混入一些金属碎屑（2）、现在国际上规定食品加工人员应将头发包起，不佩戴首饰 四、食品分析的内容 1、食品营养成分分析 食品中的营养成分主要包括：水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸维生素八大类。 根据人体对营养的要求。进行合理搭配，以获得较全面的营养。 四、食品分析的内容 2、食品中污染物质的分析 定义：指食物中原有的，或加工、贮藏时由于污染混入的，对人体有急性或慢性危害的物质 （1）、生物性污染 危害最大的是