第八章绿色食品的加工、包装与贮运.pptVIP

第 八 章 绿色食品的加工、包装与贮运 本章要点 1．绿色食品加工的环境条件要求 2．绿色食品加工过程的基本要求 3．绿色食品的包装和标签 4．绿色食品的贮运原则和要求 第一节 绿色食品的加工 一、绿色食品加工的基本原则 1．可持续发展原则 2．营养物质最小损失原则 3．加工过程无污染原则 ①原料来源明确 ②企业管理完善 ③加工设备无污染 ④加工工艺合理 ⑤选用适宜的贮藏和运输方法 ⑥加强人员培训 4．无环境污染原则 二、绿色食品加工的基本原理 1．食品败坏的原因：微生物败坏 、酶败坏 、理化败坏 2．食品保藏方法 维持食品最低生命活动 抑制微生物活动 ：冷冻 、高渗透压 利用发酵原理 运用无菌原理 应用防腐剂 三、绿色食品加工的环境条件 1．绿色食品企业厂(场)址的选择 基本要求 ①地势高燥 ②水源丰富，水质良好 ③土质良好，便于绿化 ④交通便利 环境要求 ①远离污染源 ②防止企业对环境的污染 2．绿色食品企业的建筑设计与卫生条件 建筑布局：一般设有原料预处理、加工、包装、贮藏等场所，以及配套的锅炉房、化验室、容器、清洗室、消毒室、办公室、辅助用房和生活用房等 卫生设施 ：通风换气设备 、照明设备 、防尘、防蝇、防鼠设备 、卫生缓冲车间 、工具、容器清洗消毒车间等