葡萄上赭曲霉毒素A产生机制及生物检测方法研究进展.pdfVIP

噩噩噩噩噩_ FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES I DOI: 10. 13995/j. cnki. 11 -1802/ts. 201606041 葡萄上插曲霉毒素 A 产生机制及生物检测方法研究进展 彭娅萍，杨其亚，张晓云，张红印. (江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江，212013 ) 搞 • 籍曲霉毒素 A(Ochratoxin A, OTA) 主要由赫曲霉、黑曲霉及膏.菌的某些菌株产生，具有多种毒性，葡 萄及其制品中 OTA 污染在全球范围内普遍存在，严重影响人类和动植物的健康。控制 OTA 的方法已经有许多 研究，其中生物方法安全环保是目前研究的热点，而认识 OTA 来源及产生机制是生物防治污染的基础，随着分 子生物学的发展，一些新型的分子快速检测方法已经被研究出来。对 OTA 的毒理特性、污染及来源、产毒机制、 分子生物学快速梭测手段等方面进行了综述，为寻求有效的控制产毒和降解霉素方法提供理论参考，以期降低 OTA 污染。 关键词 赫曲霉霉素 A (Ochratoxin , OTA) ;污染来源;产毒机制;生物检测手段 插曲霉毒素是许多丝状真菌包括曲霉属和青霉 。H 。 。 属菌种合成的次生代谢产物，它包括 19 种结构类似 的化合物，结构通式:民=Cl 或 H; 民= H 或 OH; R, 凡= H 或 OH;R，= H 或 OH;Rl 可以为苯丙氨酸， 乙酶，甲醋，经基以及各种其他氨基酸(图 1 ) ，插曲霉 H 毒素 A(OTA) 毒性最大，其 R = 苯丙氨酸，民= Cl , 1 R2 风 =H ，凡 =H ， R5 = H ， 分子式为 C 0H Cl N0 ，摩尔 2 18 6 分子量为403. 82 g/mol。其中衍生物 OTα(R， =OH ， 图 l 插曲每每索主体结构(3 J R = Cl) 和 OTß(R， = 0日，民= H) 是插曲霉毒素 A Fig. 1 General structure of ochratoxin A metaholites 2 的中间代谢产物。 OTA 的苯丙氨酸基团被其他氨基 具有几个方面的影响，如肾毒性，肝毒性，肠道毒性， 酸取代的衍生物毒性要低于 OTA[ ) 。插曲霉毒素 A 神经毒性，致畸和免疫毒性，并可能在小鼠和大鼠上 性质稳定，耐酸，耐高温，不易降解，食品一旦污染 导致肾脏和肝脏肿瘤{ 川]，但其毒性取决于受试动物 。TA ，要完全去除是非常困难的。研究证实 OTA 广 性别，品种和细胞类型【 7 ) 。 由于在各种微生物和哺 泛存在谷物，葡萄及制品和咖啡豆及其制品中，对人 乳动物试验得到的结果存在矛盾，OTA 的遗传毒性 类和动物都有一定的潜在危害[ 2) 。 状况仍存在争议。 但是，在大鼠上的慢性实验和猪的 1 OTA 毒理特性 亚急性实验研究中证明长期摄人 OTA ， DNA 会形成