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食品研究与哥黯
2013 年3 月
专题论述
第 34 卷第 5 期 Food Research And Development
气=-130
DOI: 10.3969/j.issn.l005-6521.2013.05.036
生物油脂醋-醋交换催化剂研究新进展
祁聪，谢文磊
(河南工业大学化学化工学院，河南郑州 450001)
摘 要:本文扼要论述生物油脂脂-西旨交换催化剂国内外的最新研究现状，并对酶催化剂的优缺点进行了论述，同时
对均相和多相化学催化剂的优缺点进行了分析，指出了存在的问题及今后的研究方向。
关键词:生物油脂;自旨-蹄交换;催化剂
New Progress in Biology Oils Ester-Ester Interesterification Catalysts
QI Co吨，XIE Wen-lei
(College of Chemistry and Chemical Engineering ,Henan University of Technology ,Zhengzhou 450001 ,Henan ,
China)
Abstract: This article was briefly dealt with overseas and domestic research status of biology oils ester -ester
interesterification catalysts. The advantages and disadvantages of enzyme catalysts ,homogeneous and
heterogeneous chemical catalysts were reviewed and analyzed. The existing problems were pointed out and the
directions of the research development in the future were presented.
Key words :biology oils ;ester-ester interesterification ;catalyst
性、延展性和风味好的油脂制品(3J 。此外，油脂通过醋
油脂氢化和醋交换是食用油脂加工的主要方法。
醋交换，结合新脂肪酸，改变脂肪酸的位置或分布，从
这些油脂改性方法可生产出具有某种功能性或使用
而赋予其熔化、消化、吸收和代谢特性，增强其在食品、
特性的油脂制品(如人造奶油、起酥油、煎炸油和结构
营养和治疗方面的使用功能。这种质构脂质可以根据
脂) ，满足日益发展的食品工业需求。令人关注的是，
需要对其脂肪酸组成进行构造，改善其功能和使用
油脂部分氢化除能改善油脂使用特性，还可导致甘油
性能[4lo
醋的双键异构化，产生反式脂肪酸。这是由于其催化
油脂醋-醋交换是甘油三醋分子自身或与其它高
氢化反应的表面吸附→反应→解吸的可逆反应机理
级脂肪酸醋进行脂肪酷基重排的过程，最终改变油脂
而引起(反式脂肪酸结构更为稳定)，似乎不可避免。
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