基于嗅觉指纹信息的黄酒酒龄和产地鉴别 - scholarmate.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.9 基于嗅觉指纹信息的黄酒酒龄和产地鉴别 1 1 1 1 2 2 于海燕 ，汪丽 ，何兰兰 ，戴鑫 ，姚桂燕 ，王俊魁 （1.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418） （2.阿默思（上海）仪器贸易有限公司，上海 200336） 摘要：为了找出一种快速、准确鉴别黄酒酒龄和产地的方法，本研究采用超快速气相色谱电子鼻采集不同酒龄和产地黄酒样品 的嗅觉指纹信息，采用主成分分析对嗅觉指纹信息进行降维处理，并采用判别因子分类法建立黄酒酒龄和产地鉴别模型。经主成分分 析降维后的1年陈和3年陈基酒样品点落在相近的区域内，7年陈和9年陈基酒样品点落在相近的区域内，陈酿时间5年是基酒风味变化 的一个转折点；判别因子分类法所建黄酒酒龄鉴别模型的鉴别正确率为100%。主成分分析降维后，绍兴黄酒与上海黄酒、浙江嘉善 黄酒和江苏南通黄酒差异明显，进一步采用判别因子分类，4个产地黄酒的鉴别正确率均为100%。研究表明，超快速气相色谱电子鼻 结合化学计量学方法建立的模型可以较好地应用于黄酒酒龄和产地的鉴别。 关键词：嗅觉指纹信息；化学计量学方法；黄酒；酒龄；产地 文章篇号：1673-9078(2014)9-258-264 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.09.043 Identifying the Age and Geographical Origin of Chinese Rice Wine by Olfactory Fingerprints 1 1 1 1 2 2 YU Hai-yan , WANG Li , HE Lan-lan , DAI Xin , YAO Gui-yan , WANG Jun-kui (1.School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China) (2.Alpha M.O.S China, Shanghai 200336, China) Abstract: This study was performed to establish a method that can quickly and accurately identify the age and origin of Chinese rice wine. A nultra-fast gas chromatography-based electronic nose (E-nose) was used to collect olfactory fingerprints of wine samples from different age and origins. Dimension reduction of the olfactory fingerprints was performed using principal component analysis (PCA) followed by discriminant factor analysis (DFA), to establi