白酒规模化勾调智能控制系统开发.pdf

年第 期（总第 期）· ) 112 酿酒科技 2011 4 202 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2011 No．4(Tol．202 白酒规模化勾调智能控制系统开发 张煜行，孟庆才，李泽霞 （河北衡水老白干酒业股份有限公司，河北 衡水 053000 ） 摘 要： 白酒勾兑技术已经在行业内得到成熟应用，通过建立白酒勾调智能控制系统，保证了规模化勾兑的准确 度，促进了企业信息化水平的提高，适应“两化”融合的发展要求。 关键词：白酒勾调；智能控制；规模化 ： ； ； ： ： （ ） 中图分类号 TS262.3 TS261.4 TP27 文献标识码 B 文章编号 1001－9286 2011 04－0112－03 Development of Intelligent Large-scale Liquor Blending System ZHANG Yu-hang, MENG Qing-cai and LI Ze-xia （Hebei Hengshui Laobaigan Liquor Co.Ltd., Hengshui, Hebei 053000,China ） Abstract: Liquor blending techniques have already been applied proficiently in liquor-making industry. The development of intelligent large-scale liquor blending system could ensure the accuracy of large-scale liquor blending and improve the informatization level for liquor-making enter- prises. Key words: liquor blending; intelligent control; large-scale 1 白酒勾调技术应用现状 2 规模化勾调智能控制系统的总体设计要求 白酒勾兑是随着白酒生产技术的进步而逐渐形成的 在规模化勾调智能控制系统的总体设计时要考虑以 白酒关键技术之一。特别是在 世纪 年代，降度 下几方面的要求： 20 70～80 酒与低度酒的出现及其后来逐渐成为白酒的主流产品， ① 以计算机控制技术集成为核心部件， 选配适宜的 极大地促进了白酒勾调技术的进步， 形成了其调度、调 计量器具和信号传递设备， 实现白酒大样勾兑的自动控 香、调味和保持单品固有风格的重要作用。一名优秀的品 制。 酒师可以将有不同特色（甚至于有缺陷）的基酒，勾调在 ②根据白酒勾兑工艺特点， 编写勾兑过程中所需的 一起形成一款优秀的产品。 “勾兑是一门技术，也是一门 软件。在编写软件及选择数据采集设备时，充分考虑一年 艺术”，这是业内对勾调作用的认同与概括，因此，白酒勾 四季不同温度下酒液体积的较大变化， 硬件设施要选择 调环节也是各企业特别重视保密的地方。 耐较恶劣气候条件的。 品酒师从勾调定型的小样到正式灌装前的放大过程 ③结合现有基酒组合方法和勾兑罐区的具体情况， 很重要，少则几千升多则几百千升，控制不好就和小样不 分析预测未来一段时间的发展，设计适宜的管道网络、计 符，经常会有“面多了加水，水多了加面”的反