几种峨眉山野生蔬菜营养成分的测定.pdfVIP

·研究简报· 此方@也2012(20) :26~28 几种峨眉山野生蔬菜营养成分的测定 梅，李书华 吴三林，刘 芳，李艳艳，唐 (乐山师范学院峨眉山生物多样性保护与利用研究所，四川乐山 614004) 摘 要:对血皮菜、紫云英、鱼腥草、香椿、水芹、竹叶菜、峨眉韭 7 种峨眉山野生蔬菜的营养成 分进行了测定。结果表明 :7 种蔬菜中水芹菜粗纤维含量最高，香椿含量最低;水芹可溶性蛋白的 含量最高，竹叶菜的含量最低，水芹是竹叶菜的 7 倍;水芹可溶性总榕的含量最高，紫云英的含量 最低，水芹是紫云英的 33 倍;香椿维生素 C 含量最高，峨眉韭含量最低，香椿是峨眉韭的 6 倍;竹 叶菜铁含量最高，紫云英含量最低，竹叶菜是紫云英的 8 倍。峨眉山 7 种野生蔬菜各种营养指标 基本上都高于常见的食用蔬菜。 关键词:野生蔬菜;营养;含量;测定 中图分类号:S 647 文献标识码:B 文章编号:1001 一0009(2012}20-0026-03 采于海拔 1750 m 的仙峰寺附近。试验仪器:FA2004 电 四川省峨眉山地区药食两用野生蔬菜资源十分丰 子天平(上海上平仪器公司)， KD723 分光光度计(上海 富，风味独特、营养价值高，味道鲜美，功能多效，天然无 污染而备受广大消费者的喜爱[IJ 。随着生活水平和环 科登精密仪器有限公司)，HR2003 粉碎机(飞利浦电子 保意识的提高，人们对食品安全的要求也在不断提高， 香港有限公司)，水洛锅(金坛市金城国胜实验仪器厂) , 人们既要求蔬菜符合绿色食品的标准，又要求其具有独 TDL-40B 离心机(上海安亭科学仪器厂) , DHG-9240A 恒温干燥箱(上海实验仪器厂)。试验试弗IJ:70% 乙醇、 特的风味并对人体有良好的保健功能。因此野生蔬菜 1. 25%氢氧化铀溶液、1. 25%硫酸、溶模、牛血清蛋白、考 已成为当前亟待开发的重要资源。据报道国内野生蔬 马斯蓝 G250 染剂、氯化铀榕液、维生素 C、乙酸溶液、 菜的开发利用正成为新的热点，并逐渐由一般性资源介 绍到特色种类的深入研究[叫。在峨眉山风景区各宾 1. 0 mol/ L 乙二股四乙酸二锅(EDTA)洛被、活性炭、葡 萄糖、崽酣试剂、稀硫酸、1. 2 g/L 邻二氮菲溶液、 馆、饭店、农家乐常食用的野菜有竹叶菜、鱼腥草、水芹、 1. 0 mol/ L 乙酸铀榕液、2.0 mol/ L 盐酸溶液、100 g/L 盐 峨眉韭、紫云英、香椿、血皮菜等 7 种，其中鱼腥草、香椿、 血皮菜已成为四川人的家常菜阳，但仍然以鲜食为主， 酸起股海液、(NH )2 Fe(S04 )2 • 6H Oo 4 z 1. 2 试验方法 且对其营养成分的研究较少，因此该试验选择 7 种峨眉 采用常压干燥法测定含水率[飞将植物样品放入 山主要的