几种植物油抗氧化物质的测定.pdfVIP

中国食品学报 第 12 卷第 8 期 Vol. 12 No. 8 2 0 1 2 年 8 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Aug. 2 0 1 2 几种植物油抗氯化物质的测定 唐亮胡蒋宁1 刘蓉1 张兵1 雷琳1 邓泽元 1.2* ( I 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 33∞47; 2 南昌大学高等研究院 南昌 33∞47) 摘要 不同校物沛的氧化稳定性不同储藏时间也存在很大的差异。植物泊中夭然抗氧化成分对油脂加工业、 食用油的储藏、油脂含量高的食品加工具有重要的意义。本文采用福林盼法测定 11 种植物油脂中的总多盼。测 定结果表明紫苏油和梓树籽油 A 中含有较高的总多盼(分别 1 .40 mg/g 和1.25 mg/g) ，高于其它植物油(0.45- 0.86 mglg) 。采用高效液相色谱法测定这些植物油的 α-生育盼、γ-生育盼、 õ-生育盼 3 种生育盼的含量，测定 结果表明:葵花籽i由中含有较高的 α-生育盼(21. 83 mglloo g) ，菜籽油、玉米油、桦树籽 A、紫苏油、大豆油以及 氢化大豆油中含有较高的 γ- 生育盼(15.37-42.85 mg/loo g) ，梓树籽油 B 中含有较多的 õ-生育盼(15 .48 mg/ 100 g) 。 关键词 植物油;总多盼;生育盼;高效液相色谱法(HPLC) 文章编号 1009-7848(2012)08-0210-05 植物油的抗氧化能力有着不可替代的作用。生育 中国是油料作物生产大国，总产量居世界前 酣为天然维生素 E 中最具活性的成分，是一种天 列，同时也是食用油消费大国，据报道，我国食用 然抗氧化剂和重要的生理活性物质，能抑制脂质 植物油的年消费量已经从 20 世纪 80 年代初的人 均 2.2 kg/(人·年)增长到现在的 14 kgl(人·年) ll] 以 过氧化，清除自由基，维持人体的生殖系统、肌肉 4 正常代谢以及中枢神经和血管系统的完整间。研究 上，食用油总产量已达到 2800x10 tJ年。天然食用 植物油含多不饱和脂肪酸(PUFA) ，易发生氧化变 表明生育酣以 α-、卡、γ- 、 ι4种同族体形式存 质。不同植物油含 PUFA 存在较大差异，所含抗氧 在，且各个同族体的抗氧化性和生理活性有所差 化剂成分也可能存在较大差异，使其氧化稳定性 别。生育酣广泛存在于各种植物油中，是其抗氧化 物质的主要成分之→闷。本文对 11 种植物油脂中 不同，储藏时间也存在很大差异。植物油中抗氧化 成分对油脂加工业、食用油的储藏、油脂含量高的 总多酣以及 α- 、 γ- 、 õ-生育酣进行定d性、定量分 食品加工具有重要的实际意义[勾。 析，为植物油的营养及功能性分析，油脂产品稳态 多酣类物质是油脂主要的天然抗氧化剂[匀。植 化及储存期提供科学数据。 物多酣是分子中具有多个连基酣类植物成分的总 称，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木 1 材料与方法 质素[4l ，主要存在于根、皮