实习餐厅SOP标准作业流程.PDFVIP

實習餐廳 SOP標準作業流程 1. 目的 校內實習餐廳是一個整合型的教學課程。由同學參與規劃、負責執行及實 際體驗籌備開設一間餐廳之所有過程。由實境餐廳營運之實務操作經驗，結合 校內所習得之餐旅專業知識，以達到理論實務相論證目的，並期勉學生成為認 真、負責、專業之餐旅管理人才。經由實際運作及摸索之學習過程，化理論為 實際，化理想為實踐。甚至將其經營方針、理念推廣到實際市場上成為學生自 治經營模範。 2. 實習餐廳的經營理念 提供校內全體師生多一個用餐、聚會及宴客地點的選擇，各經營團隊設計 出不同以往制式的型態，結合各種巧思後所創造出的餐廳氣氛，不自我設限於 型式、彈性潛力極大。所有人員用專業而不失親切，創新而不失傳統的服務方 式來提供所有用餐顧客有如置身於五星級飯店的感覺。 3. 作業程序 3-1 機器設備開啟，外場的衛生檢查，各區域的餐具或是消耗用品的準備， 內場的機器設備開啟以及原物料準備與補充。 3-2各餐期的人員分配，各餐期的顧客訂席確任，以及餐期的巡視及檢查。 3-3 交換班程序：開帳與結帳的檢查，交班時期內外場原物料補充以及營業 場所各區域的檢查。 3-4店內的機器設備關閉，外場的清潔檢查，各區域的餐具或是消耗用品的 補充，內場的機器設備清潔以及關閉以及原物料準備與補充，每日交接 紀錄的填寫 （含經理日誌、主廚日誌、銷售報表、清潔檢查表）。 餐廳營運流程 前場服務藍圖 迎賓、帶位 菜口接單，發放 菜單至內場準備 餐點 就座 （準備就座、 桌位安排） 上菜 清理桌面 遞茶水 （手持杯口、 倒水） 收好餐盤交至菜 口，再由菜口送 至廚房清洗 遞菜單 （打開菜單遞至 顧客手中） 送飲料 點餐 （介紹菜單內 容、協助點餐） 結帳 傳菜單 送客 （菜單傳至菜 口）