浅谈蛋白质、氨基酸摘要.pptVIP

蛋白质、氨基酸 鄞州中学　汪纪苗 蛋白质（protein） 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。 蛋白质（protein） 蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。 因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 蛋白质的功能 ? ? 催化功能??有催化功能的蛋白质称酶，生物体新陈代谢的全部化学反应都是由酶催化来完成的。 ? ? 运动功能??从最低等的细菌鞭毛运动到高等动物的肌肉收缩都是通过蛋白质实现的。肌肉的松弛与收缩主要是由以肌球蛋白为主要成分的粗丝以及以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动来完成的。 ? ? 运输功能??在生命活动过程中，许多小分子及离子的运输是由各种专一的蛋白质来完成的。例如在血液中血浆白蛋白运送小分子、红细胞中的血红蛋白运送氧气和二氧化碳等。 ? ? 机械支持和保护功能??高等动物的具有机械支持功能的组织如骨、结缔组织以及具有覆盖保护功能的毛发、皮肤、指甲等组织主要是由胶原、角蛋白、弹性蛋白等组成。 ? ? 免疫和防御功能??生物体为了维持自身的生存，拥有多种类型的防御手段， 其中不少是靠蛋白质来执行的 。 例如抗体即是一类高度专一的蛋白质 ，??它能识别和结合侵入生物体的外来物质。 ? ? 调节功能??在维持生物体正常的生命活动中，代谢机能的调节，生长发育和分化的控制，生殖机能的调节以及物种的延续等各种过程中，多肽和蛋白质激素起着极为重要的作用。 蛋白质的日推荐量和食物中的来源 怎样选择蛋白质食物？ 　　首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物．根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3／4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量．一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要． 　　其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质． 　　 第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质．人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费．相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱． 　　第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提．如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源．每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当．用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用． 一、蛋白质的组成 1、组成元素 蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 我国在生命科学研究领域成就 ①1965年我国科技工作者成功合成的具有生物学活性的—结晶牛胰岛素的照片。 ②最近几年来中国科学家在生命科学研究领域取得的重要成就有：Ⅰ、2001年人类基因组“中国卷”率先绘制完成；Ⅱ、我国首次独立完成水稻基因组数据库；Ⅲ、我国早期生命研究获得重要成果。 2、氨基酸 概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 天然蛋白质水解后生成的氨基酸都是α－氨基酸 通式： 官能团：－NH2、－COOH 重要氨基酸 ⑴α-氨基乙酸（甘氨酸） ⑵α-氨基丙酸（丙氨酸） ⑶α-氨基戊二酸 ⑷α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸） 3、蛋白质结构复杂的原因 二、蛋白质的性质 1.盐析 ①特征：可逆、物理变化 ②用途：分离、提纯蛋白质 二、蛋白质的性质 2.变性 重金属盐类、 强酸、强碱、加热、苯甲酸钠、酒精、甲醛、苯酚、碘酒、紫外线、X射线 3.颜色反应 某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色 4.灼烧时有烧焦的羽毛气味 二、蛋白质的性质 5.水解反应 蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为氨基酸。 天然蛋白质水解后生成的氨基酸都是α－氨基酸 。 思考： （1）为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ （2）为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ （3）为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 三、蛋白质的用途 四、氨基酸的性质