无机化学3章毒害元素与人体健康剖析.ppt

第3章 毒害元素与人体健康 第1节 概述 讨论： 人体中所含元素都是对人体有益的吗？ 你知道哪些有害元素？ 随着工业生产的发展, 一些废水、废气、废渣(通称“三废”)对环境造成污染, 并从饮食、呼吸、皮肤接触等途径进入人体。这些“三废”中所含的元素,有些不是人体内所需要的, 并妨碍人体的正常代谢, 影响机体的正常功能, 对人体有害。 污染元素绝大多数为原子序数较大的重金属元素, 其中汞、铅、镉等对环境的污染尤为严重。 许多生命元素过量时也有毒性, 当环境中这类元素污染严重时也会造成危害。 污染元素 重金属的概念 重金属指比重大于5的金属（一般指密度大于4.5克/每立方厘米的金属）。 约有45种，一般都是属于过渡元素。如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。 尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。 “重金属”的概述 食品污染领域中的“重金属”，是指对生物有显著毒性的元素。如铅、镉、汞、铬、锡、镍、铜、钡、锑、铊等； 轻金属铍、铝，过渡金属砷、硒，非金属元素氟，摄入过量也会对人体造成食源性危害，也归于“有害金属”这一类。 最引起人们关注的“重金属”是铅、镉、汞、砷，对人体有明显的毒害作用。 与公路不同距离的土壤及植物中镉的含量 与公路距离 m 土壤含镉量 mg/Kg 植物含镉量 mg/Kg 8 1.45 0.95 32 0.22 0.5 1.1 食品中有害金属的来源 （1）工业“三废”的排放，农田投施化肥和农药，造成环境污染，并通过植物、动物的摄取，食物链的富积，造成食品污染。 （2）自然环境的高本底，某些土壤含重金属显著高于一般地区。 （3）食品加工过程所使用的金属机械、管道、容器，或食品添加剂品质不纯，含有有毒金属杂质，可以污染食品。 1.2 有害金属的毒作用特点 存在形式：有害金属进入人体后，多以原形金属元素或金属离子形式存在，但有的转变为毒性更强的化合物。有机汞比无机汞的毒性更强，其中甲基汞更强。 易溶于水的氯化镉、硝酸镉比难溶于水的硫酸镉、碳酸镉等毒性更强。 有害金属的毒作用特点 有毒金属的毒性大小均与其存在形式有关 有毒金属大多数是通过抑制酶系统的活性发挥毒性作用 强蓄积性，可通过食物链的生物富集作用而在生物体内及人体内达到很高的浓度 毒性以慢性中毒和远期效应为主 阻断了生物分子表现活性所必需的功能基 置换了生物分子中必需的金属离子 改变生物分子构象或高级结构 致毒作用：有毒金属大多数通过抑制酶系统的活性发挥毒性作用，因酶蛋白活性的许多功能（如巯基、羧基、氨基、羟基等），可以与重金属发生结合，使酶活性减低甚至丧失活性。如铅、镉、汞等均能与肝、肾中含巯基氨基酸结合，与酶巯基结合后，具有很强的亲和力。 砷引起的病变，系砷与巯基形成稳定的化合物，抑制巯基酶的活性。 机体内含巯基蛋白质与重金属结合，被称为金属蛋白，具有保护作用。 有些含硫氨基酸对有毒金属具有拮抗作用。 环境恶化导致四大公害病     上世纪五六十年代因环境恶化而出现了四种公害病：足尾矿毒、四日市哮喘、痛痛病、水俣病。这更让日本人认识到了问题的严重性，后两种公害病曾经一度震惊世界。     “痛痛病”出现在富山县的神通川流域，患者大多是妇女，发病时关节持续疼痛，然后全身发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。许多人因无法忍受痛苦而自杀。这种怪病一开始令医生无从下手，经过20多年的研究医生才发现，怪病的元凶是神通川上游的矿山，炼矿产生的镉随废水排入河里，进入人体内后引起了中毒。      工业污染金属元素汞（mercury） 1953年在日本的水俣(Minamata)地区出现了一种怪病：病人开始手足、上嘴唇及舌头感觉麻痹，然后口齿不清、步态不稳、面部痴呆，进而耳聋眼瞎、全身麻木，最后神经失常、身体弯弓、高叫而死，因此称为水俣病。海鸟和家猫亦受到同样的影响。三年后，才断定是该镇上一座氮肥厂排放的废水中的有机汞中毒。是由于吃了受污染的鱼引发的甲基汞中毒。 水俣病 为公害病的一种。1956年左右于九州熊本县水俣市附近发生，经确认后依地得名。 病因：由于工厂排放废水，使有机汞经过海洋生物分级浓缩，最后使人体累积至一定程度而发病。 受害的主要器官为大脑皮质，主要症状有隧道视野、运动失调震颤、语言障碍等。 发病起三个月内约有半数 重症者死亡，怀孕妇女亦 会将这种汞中毒带给胎中 幼儿，令幼儿天生弱智。 汞引起的胎儿性水俣病患者 “足尾矿毒”事件