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军歌工作指导书概要1
南京军歌餐饮管理有限公司 工作指导书 编号:JG/CZGC-01 洗碗机安全操作规程 版本号/修改号:A/00 页数:1/1
【开机前】
1.1要先检查洗碗机各个部位是否正常,准备工作是否到位,确信后,开启电源开关。
【开机中】
2.1机器水温按要求达到85℃-90℃后方可使用。
2.2食具洗涤前必须先放入预洗池内粗洗一遍,以减少过滤网及洗涤喷嘴堵塞的机会。
2.3已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢,要事先放入清水内浸泡一段时间,以保证餐具洗涤餐具。
2.4食具洗涤时不能重叠放置,要均匀斜放在输送带上洗涤,严禁扔放食具,小件食具要放在洗涤筐里。
2.5不要让水接触到电器箱及底部的水泵电机。
2.6为了保证洗涤效果,要求一餐一换水。
2.7洗涤时避免牙签、鱼刺及骨渣进入机器内。
【关机后】
3.1关闭电源、水,然后进行设备及周围环境的清扫工作。
3.2待水排掉后,方可取出花篮滤网,花篮滤网每次必须取出清扫。否则滤网被堵后会降低泵的使用寿命,而且会导致洗涤效果下降。
【紧急情况】
4.1机器在运行中发生异常现象及不正常声响应及时停机检查,不准在运行中或带电作业。
【其他注意事项】
5.1操作人员要定期、不定期的给机器上油,做好日常的保养、维护工作。
编制日期: 审核日期: 批准日期: 生效日期: 编制: 审核: 批准:
南京军歌餐饮管理有限公司 工作指导书 编号:JG/CZGC-02 电油炸炉操作规程 版本号/修改号:A/00 页数:1/1
1、【开机前】
1.1要先检查电油炸炉各个部位是否正常,准备工作是否到位,确信后,开启电源开关。
2、【开机中】
2.1操作人员应穿戴好围裙、手套、口罩等防护措施。
2.2调节机械,可调温控制到所需的温度、刻度发热工作。
2.3到达设置温度后(一般会有指示灯提示),然后放入食物炸。
2.4炸食物时有些产品配定时器,可设定炸食物时间。
3、【关机后】
3.1关闭电源、盖上盖子,然后进行设备及周围环境的清扫工作。
4、【紧急情况】
4.1炸制过程中如发生异常现象及炸油四溅应及时停机检查,不准在运行中或带电作业。
5、【其他注意事项】
5.1操作人员要定期、不定期的给机器上油,做好日常的保养、维护工作。
5.2操作过程中要注意水不要贱到油炸机中,以免炸油四溅烫伤操作人员。
编制日期: 审核日期: 批准日期: 生效日期: 编制: 审核: 批准:
南京军歌餐饮管理有限公司 工作指导书 编号:JG/CZGC-03 和面机安全操作规程
版本号/修改号:A/00 页数:1/1
1、【开机前】
1.1使用前必须认真检查机内有无杂物,然后插好电插头,作空载运转数分钟,在判断一切正常后开始正式操作。
2、【开机中】
2.1操作人员应穿戴好围裙、手套、口罩等防护措施。
2.2在和面机运行中如需加水、加面,或检测面团的软硬度,必须停机进行,严禁在运转中用刀或棍棒捅面团。。
2.3操作人员必须按标准规范进行操作,要把安全放在第一位,操作人员必须穿工作衣,戴工作帽,女同志必须把辫子放入帽内。
2.4操作人员必须时刻提高警惕,以防头、手伸入和面机中造成伤害。
3、【关机后】
3.1作业完毕后,要及时清洗机械内外,关掉电源、盖上笼布、清扫案板和地面。
4、【紧急情况】
4.1在作业前检查中或机械运转过程中发现异常现象,应及时报修,不准在运行中或带电作业。
5、【其他注意事项】
5.1操作人员要定期、不定期的给机器上油,做好日常的保养、维护工作。
编制日期: 审核日期: 批准日期: 生效日期: 编制: 审核: 批准:
南京军歌餐饮管理有限公司 工作指导书 编号:JG/CZGC-04 压面机操作规程
版本号/修改号:A/00 页数:1/1
1、【开机前】
1.1要先检查压面机各个部位是否正常,准备工作是否到位,确信后,开启电源开关。
2、【开机中】
2.1操作人员必须熟练掌握和学习压面机的性能、型号、核实工作效率和使用方法及出现各种问题能及时排除。
2.2操作人员必须按标准规范进行操作,要把安全放在第一位,操作人员必须穿工作衣,戴工作帽,女同志必须把辫子放入帽内。。
3、【关机后】
3.1不用时除关掉压面机上的开关外,还必须断开总电源。
4、【紧急情况】
4.1机器在运行中发生异常现象及不正常声响应及时停机检查,不准在运行中或带电作业。
5、【其他注意事项】
5.1爱护设备,经常进行维护、清洗,最大限度地发挥该产品的用途。
5.2压面机的使用和保管必须责任到人,专人、专用、专管。
编制日期: 审核日期: 批准日期: 生效日期: 编制: 审核: 批准:
南京军歌唱响餐饮管理有限公司 工作指导书 编号:JG/CZGC-05 保温台安全操作规程
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