饮料稳定性研究现状_张钟.pdfVIP

饮 料 工 业 综 述 与 述 评 饮料稳定性研究现状 1 2 张 钟 ，李 琴 （1 广东石油化工学院化学与生命科学学院，广东 茂名 525000 ； 2 安徽科技学院食品与药学院，安徽 凤阳 233100） 摘要：饮料 已成为广大消费者 日常生活中不可缺 少的一部分，饮料 不仅 能生津解渴 ，又能给人们提供 必需的水分和 营 养。在饮料生产过程 中最大问题是沉淀问题 ，因此解决饮料稳定性问题十分重要 。主要介绍饮料 中常用的稳定剂种类， 重点介绍 了饮料稳定性的研究现状 ，如工艺条件、稳定剂、pH 等对饮料稳定性的影响。 关键词：饮料 ；稳定性；工艺条件；稳定剂；pH Status Quo of Researches on Stability of Beverages 1 2 ZHANG Zhong ，LI Qing （1 Guangdong University of Petrochemical Technology ，Maoming 525000 ，Guangdong ，China ； 2 Anhui Science and Technology University ，Fengyang 233100 ，Anhui ，China） Abstract ：For the vast number of consumers ，beverages ，able to not only quench thirst but also hydrate and nourish ，have become an indispensable part of their daily life. Precipitation is regarded as the biggest problem in beverage production process ，so it ’s very important to guarantee their stability. The categories of conventional stabilizers for beverages were de－ scribed，focusing on the status quo of researches on the stability of beverages ，such as the effects of technological condi－ tions ，stabilizers and pH on it. Key Words: Beverage ；Stability ；Technological Condition ；Stabilizer ；pH 中图分类号：TS275 文献标识码：A 文章编号：1007-7871（2013）11-0052-05 饮料生产的关键问题是易发生沉淀，产品体 素（CMC）及其钠盐、魔芋胶、 明胶、果胶等，分 系不稳定，针对该问题国内外大量学者对饮料的 别从不同的方面研究了上述稳定剂的性质及其在 2