鱼身上这部位不吃亏大了.pdfVIP

鱼鱼身身上上这这部部位位不不吃吃亏亏大大了了 为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市 病预防控制中心对超市和农 贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的 鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。 鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄 积的汞就越多。 鱼籽的营养 丰富的蛋白质。鱼籽中富含卵清蛋白、鱼卵磷蛋白、球蛋白等蛋白质，具有补充蛋白 质与提高免疫力的作用。 2.促进骨骼、大脑发育。网络数据显示鱼籽中磷酸盐含量高达46%，是青少年骨骼与 大脑发育的营养剂。 3.丰富的维生素。鱼籽中富含维生素A、B、D，可以维护视力，促进钙吸收以及促进 发育。 4.丰富的矿物质。鱼籽作为水产类食物，其共同特点是矿物质含量丰富，如富含钙、 磷、钾、铁、锌等，同时这也是儿童、青少年发育过程中所欠缺的。 5.ω-3不饱和脂肪酸。可以补脑，促进大脑发育。并且还富含大脑发育所需的胆固醇 所以，鱼籽也具有很高的营养价值，但是日常鱼腹中的鱼籽那么少，该怎么吃呢? 鱼籽的食用方法 1.鱼子蒸蛋 鸡蛋2颗，一份鱼籽，用蛋液与鱼籽充分搅拌，加入盐、葱花、胡椒粉等调味，放锅 中隔水蒸熟食用。补钙、补充蛋白质。 2.鱼籽炖豆腐 最简单的做法是，将鱼籽、豆腐放入锅中，加入高汤、辣椒酱、盐、生姜、葱等，共 同炖熟，出锅前用蒜苗、鸡精调味。可防骨质疏松、促进大脑发育、防胆固醇过高。 另外，还可以制作成为鱼籽汤、鱼籽炒蛋等，适合咀嚼能力差的儿童食用。但是鱼籽 虽然小，却难消化与不宜熟透，所以制作时候尽量煮透，并且河豚的鱼籽、鲶鱼的鱼 籽不宜食用。 吃鱼籽会变笨? 老人常说孩子吃鱼籽会变笨，其实恰恰相反，鱼籽中的蛋白质、磷脂、钙、胆固醇等 物质，反而可以促进儿童大脑发育。 鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞 含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/ 千克以下。 因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内 甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用 担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐 馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会 变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子 营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。 本文作者：圈儿说美食