牛肉豆腐羹的做法.docxVIP

牛肉豆腐羹的做法食材　　主料：牛肉150g、嫩豆腐300g、鸡蛋1个、香菇4朵　　辅料：油1汤匙、盐适量、小葱1根、姜3g、胡椒粉适量、米酒1茶匙、淀粉1茶匙、生抽1茶匙　　步骤　　 　　1.备好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、泡发香菇4朵、小葱1根、姜1块　　 　　2.将豆腐切成小方块。　　 　　3.蛋清蛋黄分开，将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果觉得蛋黄不知怎样处理，可以用全蛋。　　 　　4.香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。　　 　　5.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。　　 　　6.牛肉泥淋干水，略挤一下，放入小碗里加3克姜末(这儿我用小工具将姜碎挤出姜汁末)，1茶匙生抽、米酒和淀粉，适量盐和胡椒粉拌均。　　 　　7.取一炒锅，倒油约1汤匙烧热，先下香菇和葱白炒香，加两碗水烧开，然后将豆腐下锅。　　 　　8.豆腐汤煮开，下拌好馅料的牛肉馅滑散，再次煮开将蛋清淋入锅中，滑一铲子。　　 　　9.最后将葱叶入锅搅拌均即可盛出。　　注：这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。　　小贴士　　1.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。汤水也比较清澈。　　2.泥里已经用淀粉调制，最后根据汤的浓稠确定是否要再勾一点淀粉芡。