茶叶知识【餐饮实用】.docVIP

茶叶知识 一、中国茶的种类和特色 我国发现茶树和利用茶叶至今约有4700多年的历史，我国的种茶技术，已先后传播到40多个国家和地区，素有“茶的祖国”之称。 我国茶叶的生产，有3大特点：第一，产茶地区广泛；第二，制茶历史悠久；第三、名茶多，品种丰富多彩。 长期实践证明，茶不仅是一种理想的饮料、而且还具有预防和治疗一些疾病的效果。茶不仅可以助消化，解油腻，防治肠道疾病；而且能洗伤口，敷治烧伤和毒蛇咬伤． 在长期种茶和制茶实践中，我国创造出了精湛的制茶艺术，品种繁多，风格各异，分类的方法各异，通常是按茶叶加工方法和品质特色，将它分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、白茶六大类。 （一）、红茶：是经过发酵制成的一种茶，其汤色和叶底均呈红色，红茶因初制方法不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶和副红茶，比较著名的有安做祁红、云南馆红、湖北宜红、四川川红。欧州人、我国老年人一般喜欢红茶。 （二）、绿茶：用高温制止茶叶发酵而制成，其汤色和叶底，基本上保持绿色，因干燥方法不同，分为炒青茶、烘青茶、晒青茶。炒青茶、烘青茶的质量较好，晒青茶的质量较差。比较著名的有：杭州的西湖龙井、江苏碧螺春、安徽的屯茶、黄山的毛峰、太平候魅、六安瓜片、湖南君山的银针、四川的蒙顶茶、福建的武夷岩茶以及珍眉贡茶、珠茶等，我国大部分地区人们喜欢。绿茶的种类很多，其主要品种有：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片，黄山毛峰、庐山云雾