超滤技术及其在乳品工业中的应用.pdfVIP

第 29 卷第 3 期 黄 牛 杂 志 V o 129 N o 3 2 0 0 3 年 5 月 Jou rnal of Yellow Cattle Science M ay 2003 文章编号:(2003) 超滤技术及其在乳品工业中的应用 陈　颖 ( 陕西师范大学食品系, 陕西西安　710062) 摘　要: 超滤是一种新型膜分离技术, 近 30 年来发展十分迅速。本文介绍了超滤技术的基本原理、 特点及其在乳品工业中的应用, 并对其应用前景作了展望。 关键词: 超滤; 膜技术; 牛乳 中图分类号: S812. 9　　　文献标识码:B ( ) 　　超滤是膜过滤的一种, 一般凡是能截留相对分子 溶质 如无机盐类 透过膜, 作为透过物被收集起来, ( ) 量约 500 以上高分子的膜分离过程称为超滤。超滤作 大分子溶质 如有机胶体等 则被薄膜截留而作为浓 为一项新型膜分离技术, 在工业上的大规模应用是近 缩液被回收。其中溶剂和小分子物质通过膜是由膜两 [ 1 ] 侧的压力差造成的。当含溶质的物料和溶剂被滤膜隔 30 年的事 。虽然应用的历史不甚长, 但因其具有独 特的优点, 它已成为当今世界膜分离技术领域中独树 开时, 溶剂和小分子会通过渗透达到平衡。但物料中 一帜的重要的单元操作技术。 的大分子不能通过膜, 因而在膜两侧形成渗透压差。 超滤在乳品加工中主要应用在奶酪的制作、乳清 此时, 如果在膜的两侧施加一个逆向的压强差, 使其 蛋白的回收、牛乳的浓缩方面。有资料表明, 至 1984 大于膜两侧的渗透压差, 就会出现溶剂和小分子倒流 年乳清超滤所用膜面积达 100 000 平方米, 之后以每 现象, 使浓度较高的溶液进一步得到浓缩。所以在超 [ 2 ] ( 年 20% 的速率增长 。超滤技术在我国主要应用在 滤过程中可同时完成分离 使大分子溶质和小分子溶 ) ( ) 果汁、制药等方面, 但随着人民生活水平的提高, 我国 质分开 和浓缩 从物料中脱去部分溶剂 两个过程。 乳品业方兴未艾, 超滤技术将以其独特的优势在乳品 在超滤中, 大分子溶质之所以不能象溶剂那样容 ( ) 行业获得更大的发展。 易通过膜, 主要是因为下列几个原因: 1 被吸附在过 ( ) ( )