复旦奥医：高温加热对食用油中α—亚麻酸等含量的影响.pdfVIP

维普资讯 第23卷 第2期 重庆医科大学学报 Vo1．23No．2 1998 ACTAUNIVERSITATISSCIENTIAEMEDICINAECHONGQING 1998 2弓一i 高温加热对食用油中 ④ 一 亚麻酸等含量的影响 尺 ，．3 基础医学皖化学教研室 傅渝滨 景淑华 欧阳瑜 预防医学系 昊崇荣 摄 要 本文用羟肟酸快速测定法对高温加热后常用食用油中 一亚麻酸和亚油酸等重要不饱和脂肪酸含量 变化进行了研究．揭示了食用油的种类．品质及烹调方式与营养学的关系和对人民健康的意义· 关键